T/HNCXX 0002 -2021 会宁县草畜产业发展协会团体标准 T/HN NX Product of geographical Indication - Weiyuan Codonopsispilosula （Franch.）Nannf . 会宁县草畜产业发展协会 发布 2021-09-27发布 2021-09-27实施 地理标志产品 会宁羊羔肉 Product of geographical idication—Huining Lamb meats 全国团体标准信息平台 T/HNCXX 0002 -2021 目 次 前言…………………………………………………………………………………………………………… Ⅰ 1 范围………………………………………………………………………………………………………… 1 2 规范性引用文件 …………………………………………………………………………………………… 1 3 术语和定义 ………………………………………………………………………………………………… 1 4 地理标志产品生产地域范围 ……………………………………………………………………………… 1 5 技术要求…………………………………………………………………………………………………… 2 6 生产加工过程的卫生要求 ………………………………………………………………………………… 3 7 检验规则 …………………………………………………………………………………………………… 3 8 标志、包装、 储存、运输 ………………………………………………………………………………… 3 附录 A 会宁羊羔肉地理标志产品保护范围示意图 ……………………………………………………… 5 全国团体标准信息平台 T/HNCXX 0002 -2021 I 前 言 本标准根据 GB/T 1.1 -2020给出的规则起草。 本标准由会宁 县草畜产业发展 协会提出并归口。 本标准起草 单位：会宁县草畜产业发展 协会，会宁县市场监督管理局，白银市食品检验检测中心， 会宁陇原中天羊业有限公司 ,会宁方圆羊业专业合作社。 本标准主要起草人：张荣荣、 刘强、 柴亚辉、 王国保、 殷建国 、周龙、 闫维平、 王仕杰。 本标准于 2021年09月27日首次发布并实施。 全国团体标准信息平台 T/HNCXX 0002 -2021 1 地理标志产品 会宁羊羔肉 1 范围 本标准规定了地理标志产品会宁羊羔肉的术语和定义、 生产地域范围 、技术要求、试验方法、检验 规则、标志、包装、运输及储存。 本标准适用于会宁县人民政府根据《中华人民共和国商标法》等法律法规的规定批准申报原国家工 商行政管理总局商标局注册（注册号： 27094857 ）的地理标志产品 会宁羊羔肉（会政函 〔2017〕30号）。 会宁养殖的羔羊经屠宰、分割、冷却、冷冻及包装等 工序制成的会宁羊羔肉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测 定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB/T 996 1 鲜、冻胴体羊肉 GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB 18394 畜禽肉水分限量 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药残留最大限量 NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 原国家质量监督检验检疫总局令第 75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》 原国家质量监督检验检疫总局令第 123号《食品标识管理规定》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 会宁羊羔 大于 4月龄，小于 12月龄的，地理标志产品保护区域范围内养殖的湖羊 。 4 地理标志产品生产地域范围 全国团体标准信息平台 T/HNCXX 0002 -2021 2 会宁羊羔肉地理标志产品生产地域范围限 于原国家工商行政管理总局商标局注册的范围，包括：北 纬35°24′至 36°26′，东经 104°29′至 105°31′之间，分布在会宁县的会师镇、河畔镇、丁家沟 镇、中川镇、新添堡回族乡、侯家川镇、党家岘乡、杨崖集镇、太平店镇、翟家所镇、韩家集镇、四房 吴镇、甘沟驿镇、土门岘镇、刘家寨子镇、八里湾乡、柴家门镇、头寨子镇、平头川镇、汉家岔镇、大 沟镇、新塬镇、草滩镇、白草塬镇、老君坡 镇、土高山乡、新庄塬镇、郭城驿镇共 28个乡镇境内。 5 技术要求 5.1 原料要求 保护区内自然放牧或人工养殖的，并按 NY 467检疫合格的会宁羊羔。 5.2 屠宰要求 5.2.1 一般要求 屠宰厂应满足 GB 12694 的要求，屠宰后放血完全，无淤血。 5.2.2 冷加工 5.2.2.1 活羔羊屠宰过程完成以后， 45min以内移入温度 0℃~4℃、相对湿度在 80%~95% 的冷却车间 排酸 24h，胴体后腿肌肉深层中心温度不高于 7℃。 5.2.2.2 冷冻：将排酸切割后的牛肉 放在 -30℃～-40℃的速冻库中 ，在 30min内使中心温度从 -1℃降 到-5℃。速冻后的食品中心温度必须达到 -18℃以下。 5.3 质量要求 5.3.1 感官要求 应符合表 1的规定。 表1 感官要求 项目 要 求（解冻后 ） 检验方法 色泽 肌肉有光泽，色泽鲜艳；脂肪呈乳白色、微黄色或黄色。 取适量试样放置洁净 的白磁盘，在自然光 下目测、手触、嗅觉 鉴别色泽、组织、气 味及杂质。 组织 表面微湿润，不粘手；肉质紧密，有坚实感，肌纤维韧性 。 气味 具有羊肉正常的气味，无异味。 杂质 无肉眼可见杂质。 5.3.2 理化指标 应符合表 2的规定。 表2 理化指标 项目 要 求 检验方法 水分，% ≤ 78.0 GB 18394 挥发性盐基氮， mg/100g ≤ 15 GB 5009.228 蛋白质， g/100g ≥ 18 GB 5009.5 5.3.3 污染物限量、农药残留限量和兽药残留限量 5.3.3.1应符合GB 2762规定。 全国团体标准信息平台 T/HNCXX 0002 -2021 3 5.3.3.2 农药残留限量应符合 GB 2763规定。 5.3.3.3 兽药残留应符合 GB 31650 的规定。 5.3.4 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，按 JJF 1070 规定的方法测定。 6 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 12694 的规定。 7 检验规则 7.1 批组 同一班次、同一品种、同一规格的产品为一批。 7.2 抽样 按GB/T 9695 .19的规定执 行。 7.3 出厂检验 7.3.1 产品出厂前，应有公司的检验部门按本标准逐批进行检验，经检验合格后，签发检验合格证（或 成品放行单），方可出厂，并附有合格证。 7.3.2出厂检验项目为感官 、净含量 为每批必检项目。 7.4 型式检验 7.4.1 型式检验每年进行不少于一次。有下列情况之一者应随时进行。 a）前后两次检验结果差异较大时。 b) 因人为或自然因素是使生产环境发生较大变化时。 c) 国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求时。 7.4.2 型式检验为 5.3规定的全部项目。 7.5 判定规则 7.5.1 检验项目全部符合本标准要求时，则判该产品为合格。 7.5.2 检验项目如有不合格项，应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。 8 标志、包装、储存、运输 8.1 标志 8.1.1 获得批准的生产单位，可在其被批准的产品外包装上使用会宁 羊羔肉的地理标志证明商标。 8.1.2 产品标签应符合 GB 7718及《食品标识管理规定》的规定。产品营养标