ICS 67.040 CCS SXPX X 10 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 团体标准 T/SXPX 029—2023 餐饮服务制止餐饮浪费行为规范 2023-05-10发布 2023-06-10实施 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 发布 全国团体标准信息平台 T/SXPX 029 —2023 I 目次 前 言 ................................ ................................ ........... II 1 范围 ................................ ................................ ................ 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ...... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ .......... 1 4 基本要求 ................................ ................................ ............ 1 5 餐饮服务制止餐饮浪费制度要求 ................................ ........................ 1 6 餐饮服务人员制止餐饮浪费服务要求 ................................ .................... 2 7 持续改进 ................................ ................................ ............ 2 参考文 献 ................................ ................................ ........ 3 全国团体标准信息平台 T/SXPX 029 —2023 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 提出并归口。 本文件起草单位： 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 、丽华大酒店、山西饭店、晋祠国宾馆、湖滨国际 大酒店、并州饭店、 山西会馆、 山西北国芙蓉餐饮有限公司、晋韵楼大酒店 。 本文件主要起草人： 冯守瑞、 刘丽滇、 胡丽娜、 薛孝平、 银振伟、 武美艺、 武彦、杨进、李昆、万 晓燕、马小静、 贾豪。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/SXPX 029 —2023 1 餐饮服务制止餐饮浪费行为规范 1 范围 本文件规定了餐饮服务制止餐饮浪费的术语和定义、基本要求、餐饮服务制止餐饮浪费制度要求、 餐饮服务人员制止 餐饮浪费服务要求，本文件适用于餐饮企业制止 餐饮浪费。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 39002 餐饮分餐制服务指南 GB/T 40041 -2021 外卖餐品信息描述规范 GB/T 40042 -2021 绿色饭店经营和管理 SB/T 11166 -2022 餐饮服务单位节约管理规范 SB/T 11228-2021 宴席节约服务规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 餐饮服务制止 餐饮浪费 餐饮企业在符合饮食基本需求的前提下，采取宣传、提醒、调整、打包等服务方式，以减少餐饮浪 费。 3.2 半份菜 平时提供菜肴标准分量的 1/2。 3.3 小份菜 平时提供菜肴标准分量的 1/3。 3.4 分餐制 在用餐过程中，实现餐具、菜（饮）品等不交叉、无混用的餐饮方式。 4 基本要求 4.1 应建立餐饮节约管理制度，按照 GB/T 39002、GB/T 40042 -2021 的要求提供餐饮服务。 4.2 应在餐厅显著位置张贴“浪费可耻、节约为荣”、“厉行节约、反对浪费” 、“光盘行动”、“适 量点餐”等标识。 4.3 应倡导分餐制、公勺公筷制，分餐制服务应符合 GB/T 39002 要求。 4.4 应引导消费者合理点餐，不误导、不诱导消费者过量点餐。 4.5 宜与宴会定制 者签订预防和制止餐饮浪费承诺书。 4.6 应对节约用餐的消费者给予优惠或奖励 的措施。 4.7 应提示消费者打包剩余饭菜，并提供打包服务。 5 餐饮服务制止 餐饮浪费制度要求 全国团体标准信息平台 T/SXPX 029 —2023 2 5.1 应建立餐饮 服务人员《制止 餐饮浪费行为规范》培训制度。培 训考核成绩与工作业绩挂钩，列入 员工激励机制。 5.2 应实行餐饮服务制止 餐饮浪费岗位责任制，宜有一名高层管人员专门负责。 5.3 应明示餐饮服务项目和收费标准，不设最低消费，不收包间费。 5.4 菜单设计提供小份餐、半份餐，应标注食品分量、规格。 5.5 套餐菜单标注建议消费人数。 5.6 菜单上宜有“减油、减糖、减盐”等健康饮食宣传内容。 5.7 零点服务应主动提示消费者理性消费，适量、适度点菜。 5.8 自助餐服务应提示消费者勤拿少取 ，宜在显著位置提示或主动告知消费者自助餐浪费的处理规定 和措施。 5.9 外卖服务应根据 GB/T 40041-2021要求，运用信息技 术引导消费者精准点餐、避免浪费。 5.10 宴会服务应与宴会定制者互动，签订 预防和制止餐饮浪费承诺书 。 5.11 配备有国家或省级行业协会资质的 《营养配餐师》 ， 帮助消费者合理配餐、 营养均衡、 饮食有度、 减少浪费。 5.12 应建立消费者厉行节约奖励机制，对积极配合“制止 餐饮浪费”行动的消费者给予一定的优惠或 奖励。 5.13 宜配备“文明餐桌形象大使”，宣传、引导、督促消费者厉行节约、制止浪费行为。 5.14 应建立并实施服务投诉处理机制，主动接受社会监督。 6 餐饮服务人员制止 餐饮浪费服务要求 6.1 服务人员应按要求着装上岗，举止行为符合餐饮服务规范。 6.2 应按照服务流程进行迎客，领位等餐前服务。 6.3 点餐服务时，应引导消费者适度点餐、理性消费。当发现消费者点餐过量时应及时提醒劝导。 6.4 应根据消费人数和消费者实际情况帮助点餐，当就餐人数少、或儿童老人多时可推荐小份餐或半 份餐。 6.5 点餐完毕，应复述菜单，确认顾客有无忌口或其他特殊要求。 6.6 应按照上菜流程进行餐中服务，按照 GB/T 39002 -2020提供分餐服务。 6.7 消费者用餐完毕， 服务人员 应提供可降解打包盒、袋 进行打包服务，并说明贮存和食用方法。 6.8 征询消费者就餐意见，及时改进服务不足之处。 6.9 与消费者友好沟通，建立客户信息记录。对积极配合“制止 餐饮浪费”的消费者给与适当优惠或 奖励。 6.10 当消费者离席时，应提醒带好随身物品，礼貌送客。 7 持续改进 7.1 餐饮服务人员应定期收集分析相关方面意见。 7.2 应定期对餐饮服务制止 餐饮浪费实施情况进行自我评价与评价，采取改进措施，对改进措施的实 施过程和结果进行验证，并保存相关记录。 全国团体标准信息平台 T/SXPX 029 —2023 3 参考文 献 [1] 《中华人民共和国反食品 浪费法》 [2] 《山西省预防和制止餐饮浪费规定》（ 2021年1月15日山西省第十三届人民代表大会常务委员 会第二十二次会议通过） [3] 《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局 2018年第12号） 全国团体标准信息平台