中华人民共和国国家标准 GB 19644—2010 食品安全国家标准 乳 粉 National food safety standard Milk powder 中华人民共和国卫生部 发布 2010-03-26 发布 2010-12-01 实施GB 19644—2010 I 前 言 本标准对应于国际食品法典委员会（CAC ）的标准 Codex Stan 207-1999 Codex Standard for Milk Powders and Cream Powder ，本标准与 Codex Stan 207-1999 的一致性程度为非等效。 本标准代替 GB 19644-2005 《乳粉卫生标准》以及 GB/T 5410-2008 《乳粉（奶粉） 》中的部分指标， GB/T 5410-2008 《乳粉（奶粉） 》中涉及到本标准的指标以本标准为准。 本标准与 GB 19644-2005 相比，主要变化如下： ——标准名称改为《乳粉》 ； ——修改了“范围”的描述； ——明确了“术语和定义” ； ——修改了“感官要求” ； ——取消了对全脂加糖乳粉指标的要求； ——取消了对脱脂乳粉及部分脱脂乳粉的脂肪要求； ——增加了以羊乳为原料的乳粉产品的复原乳酸度指标； ——增加了杂质度指标； ——“污染物限量”直接引用 GB 2762 的规定； ——“真菌毒素限量”直接引用 GB 2761 的规定； ——修改了“微生物指标”的表示方法； ——增加了对营养强化剂的要求。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——GB19644-2005 。 GB 19644—2010 1 食品安全国家标准 乳 粉 1 范围 本标准适用于全脂、脱脂、部分脱脂乳粉和调制乳粉。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版 本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 术语和定义 3.1 乳粉 milk powder 以生牛（羊）乳为原料，经加工制成的粉状产品。 3.2 调制乳粉 formulated milk powder 以生牛（羊）乳或及其加工制品为主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加剂和营养强 化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70% 的粉状产品。 4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 生乳：应符合 GB 19301 的规定。 4.1.2 其它原料：应符合相应的安全标准和/ 或有关规定。 4.2 感官要求：应符合表 1 规定。 表 1 感官要求 要 求 项 目 乳 粉 调制乳粉 检验方法 色泽 呈均匀一致的乳黄色。 具有应有的色泽。 滋味、气味 具有纯正的乳香味。 具有应有的滋味、气味。 组织状态 干燥均匀的粉末。 取适量试样置于 50mL烧杯中，在自然 光下观察色泽和组织状态。闻其气味， 用温开水漱口，品尝滋味。 4.3 理化指标：应符合表 2 规定。 GB 19644—2010 2 表 2 理化指标 指 标 项 目 乳粉 调制乳粉 检验方法 蛋白质/(%) ≥ 非脂乳固体a的34% 16.5 GB 5009.5 脂肪b/(%) ≥ 26.0 — GB 5413.3 复原乳酸度/( oT) 牛乳 ≤ 羊乳 18 7～14 — — GB 5413.34 杂质度/( mg/kg ) ≤ 16 — GB 5413.30 水分/(%) ≤ 5.0 GB 5009.3 a 非脂乳固体(%)＝100%－脂肪(%)－水分(%)。 b 仅适用于全脂乳粉。 4.4 污染物限量：应符合 GB 2762的规定。 4.5 真菌毒素限量：应符合 GB 2761 的规定。 4.6 微生物限量：应符合表 3 规定。 表 3 微生物限量 采样方案a及限量（若非指定，均以 CFU/ g表示） 项 目 n c m M 检验方法 菌落总数b 5 2 50000 200000 GB 4789.2 大肠菌群 5 1 10 100 GB 4789.3 平板计数法 金黄色葡萄球菌 5 2 10 100 GB 4789.10 平板计数法 沙门氏菌 5 0 0 /25g — GB 4789.4 a样品的分析及处理按 GB 4789.1 和GB 4789.18 执行。 b不适用于添加活性菌种（好氧和兼性厌氧益生菌）的产品。 4.7 食品添加剂和营养强化剂 4.7.1 食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。 4.7.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合 GB 2760 和GB 14880 的规定。