中华人民共和国国家标准 GB 19645—2010 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳 National food safety standard Pasteurized milk 中华人民共和国卫生部 发布 2010-03-26 发布 2010-12-01 实施GB 19645—2010 I 前 言 本标准代替GB 19645-2005 《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》以及GB 5408.1-1999 《巴氏杀菌乳》中 的部分指标，GB 5408.1-1999 《巴氏杀菌乳》中涉及到本标准的指标以本标准为准。 本标准与GB 19645-2005 相比，主要变化如下： ——将《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》分为《巴氏杀菌乳》、《灭菌乳》、《调制乳》三个标准， 本标准为《巴氏杀菌乳》； ——修改了 “范围”的描述； ——明确了“术语和定义”； ——修改了“感官指标”； ——取消了脱脂、部分脱脂产品的脂肪要求； ——增加了羊乳的蛋白质要求； ——将“理化指标”中酸度值的限量要求修改为范围值； ——取消了“兽药残留指标 ”； ——取消了“农药残留指标 ”； ——“污染物限量”直接引用GB 2762 的规定； ——“真菌毒素限量”直接引用GB 2761 的规定； ——修改了“微生物指标”的表示方法； ——取消了“食品添加剂”的要求； ——修改了“标识”的规定。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——GB 19645-2005。GB 19645—2010 1 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳 1 范围 本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂巴氏杀菌乳。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版 本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 术语和定义 3.1 巴氏杀菌乳 pasteurized milk 仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。 4 技术要求 4.1 原料要求：生乳应符合GB 19301的要求。 4.2 感官要求：应符合表 1 的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 呈乳白色或微黄色。 滋味、气味 具有乳固有的香味，无异味。 组织状态 呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常 视力可见异物。 取适量试样置于 50mL烧杯中， 在自然光下观察色 泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。 4.3 理化指标：应符合表2的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 脂肪a/( g/100g ) ≥ 3.1 GB 5413.3 蛋白质/( g/100g ) 牛乳 ≥ 羊乳 ≥ 2.9 2.8 GB 5009.5 GB 19645—2010 2 表 2（续） 4.4 污染物限量：应符合GB 2762的规定。 4.5 真菌毒素限量：应符合 GB 2761 的规定。 4.6 微生物限量：应符合表 3 的规定。 表 3 微生物限量 采样方案a及限量(若非指定，均以 CFU/ g或CFU/mL 表示) 项 目 n c m M 检验方法 菌落总数 5 2 50000 100000 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 1 5 GB 4789.3 平板计数法 金黄色葡萄球菌 5 0 0 /25g(mL ) - GB 4789.10 定性检验 沙门氏菌 5 0 0 /25 g(mL ) - GB 4789.4 a样品的分析及处理按 GB 4789.1 和GB 4789.18 执行。 5 其他 5.1 应在产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主 要展示面高度五分之一的汉字标注“鲜牛(羊)奶”或“鲜牛(羊)乳”。 项 目 指 标 检验方法 非脂乳固体/( g /100g) ≥ 8.1 GB 5413.39 酸度/( ºΤ) 牛乳 羊乳 12～18 6～13 GB 5413.34 a 仅适用于全脂巴氏杀菌乳。