中华人民共和国国家标准 GB 25191—2010 食品安全国家标准 调制乳 National food safety standard Modified milk 中华人民共和国卫生部 发布 2010-03-26 发布 2010-12-01 实施GB 25191—2010 I 前 言 本标准代替GB 19645-2005 《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》以及GB 5408.1-1999 《巴氏杀菌乳》、 GB 5408.2-1999 《灭菌乳》中的部分指标， GB 5408.1-1999 《巴氏杀菌乳》、 GB 5408.2-1999 《灭菌乳》 中涉及到本标准的指标以本标准为准。 本标准与GB 19645-2005 相比，主要变化如下： ——将《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》分为《巴氏杀菌乳》、《灭菌乳》、《调制乳》三个标准， 本标准为《调制乳》。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——GB 19645-2005。GB 25191—2010 1 食品安全国家标准 调制乳 1 范围 本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂调制乳。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版 本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 术语和定义 3.1 调制乳 modified milk 以不低于 80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂， 采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。 4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 生乳：应符合GB 19301 的规定。 4.1.2 其他原料：应符合相应的安全标准和/ 或有关规定。 4.2 感官要求：应符合表1的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 呈调制乳应有的色泽。 滋味、气味 具有调制乳应有的香味，无异味。 组织状态 呈均匀一致液体，无凝块、可有与配方 相符的辅料的沉淀物、无正常视力可见异物。 取适量试样置于 50mL烧杯中， 在自然光下 观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。 4.3 理化指标：应符合表2的规定。 GB 25191—2010 2 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 脂肪a/(g/100g ) ≥ 2.5 GB 5413.3 蛋白质/( g/100g ) ≥ 2.3 GB 5009.5 a仅适用于全脂产品。 4.4 污染物限量：应符合GB 2762的规定。 4.5 真菌毒素限量：应符合GB 2761的规定。 4.6 微生物要求 4.6.1 采用灭菌工艺生产的调制乳应符合商业无菌的要求，按 GB/T 4789.26 规定的方法检验。 4.6.2 其它调制乳应符合表 3的规定。 表3 微生物限量 采样方案a及限量(若非指定，均以 CFU/ g或CFU/mL 表示) 项 目 n c m M 检验方法 菌落总数 5 2 50000 100000 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 1 5 GB 4789.3 平板计数法 金黄色葡萄球菌 5 0 0 /25 g(mL ) - GB 4789.10 定性检验 沙门氏菌 5 0 0 /25 g(mL ) - GB 4789.4 a样品的分析及处理按 GB 4789.1 和GB 4789.18 执行。 4.7 食品添加剂和营养强化剂 4.7.1 食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。 4.7.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合 GB 2760 和GB 14880 的规定。 5 其他 5.1 全部用乳粉生产的调制乳应在产品名称紧邻部位标明“复原乳”或“复原奶”；在生牛（羊）乳中 添加部分乳粉生产的调制乳应在产品名称紧邻部位标明“含××% 复原乳”或“含××% 复原奶”。 注：“××%”是指所添加乳粉占调制乳中全乳固体的质量分数。 5.2 “复原乳”或“复原奶”与产品名称应标识在包装容器的同一主要展示版面；标识的“复原乳”或 “复原奶”字样应醒目， 其字号不小于产品名称的字号， 字体高度不小于主要展示版面高度的五分之一。