ICS 65.020.20 B 20 备案号：16137-2004 北京市地方标准DB DB11/T 252 —2004 无公害食用菌 平菇生产技术规程 Safety mushroom-technological standards for cultivating oyster mushroom 2004-11-15发布 2005-01-01实施 北京市质量技术监督局 发布 DB11/T 252 —2004 I 前 言 本标准由北京市农业局蔬菜处提出。 本标准由北京市农业局归口。 本标准起草单位：中国农业科学院土壤肥料研究所、北京市农业局、北京田野食用菌有限公司、 大 兴区科委、北京南辰天虹农艺有限公司。 本标准主要起草人：张金霞、黄晨阳、陶志强、陈连武、孔繁建、杜三林、张瑞颖、左雪梅、汪力、 张军、刘玉库、王延林、徐斌。 DB11/T 252 —2004 1 无公害食用菌 平菇生产技术规程 1 范围 本标准规定了无公害食用菌平菇的生产技术要求。 本标准适用于无公害食用菌平菇的生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研 究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 4285 农药安全使用标准 GB 5749 生活饮用水标准 GB/T 8321 农药合理使用准则 GB 15618 土壤环境质量标准 NY 5010 无公害食品 蔬菜产地环境条件 NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 播种 生料和发酵料栽培中的接种操作。 4 产地环境 4.1 生产场地 生产场地应符合 NY 5010 的规定，并应清洁卫生、地势平坦、排灌方便，有饮用水源。栽培场地周 边5km以内无化学污染源； 100m内无集市、水泥厂、石灰厂、木材加工厂等扬尘源； 50m之内无禽畜 舍、垃圾场和死水池塘等危害食用菌的病虫源滋生地；距公路主干线 200m以上。 4.2 栽培场所（菇房（棚）） 各类温室、拱棚等和园艺设施均可用作菇房 (棚)；夏季要搭建荫棚。应配备调节温度和光线的草帘、 草苫、遮阳网等，通风处和房门安装窗纱防虫。要求通风良好、可密闭。 5 栽培技术 5.1 场所前处理 5.1.1 清洁整理 菇房（棚）使用前应清洁整理，清除杂物、杂草等，温室和拱棚要平整土地，以利排灌。 5.1.2 灭虫和消毒 5.1.2.1 清洁整理后进行灭虫和消毒。 5.1.2.2 灭虫可使用的农药和使用浓度： a) 90 %敌百虫晶体 800 倍液喷雾； b) 2.5 %溴氰菊酯乳油 1500 倍～2500 倍液喷雾； c) 20 %氰戊菊酯乳油 2000 倍～4000 倍液喷雾。 DB11/T 252 —2004 2 5.1.2.3 施药后密闭 48h～72h。 5.1.2.4 新菇房使用前 1d～3d 地面撒一薄层石灰粉进行场所消毒； 老菇房用硫磺熏蒸或使用气雾消毒 盒进行消毒 。 5.1.2.5 需要灌水增湿的场所要先灌水，后行灭虫和消毒处理。 5.2 培养料及其处理 5.2.1 培养料 主料、辅料和添加剂符合 NY 5099 规定，水符合 GB 5749 规定。 5.2.2 配方及其处理 5.2.2.1 生料栽培 棉籽壳 97％~99％，生石灰 1％~3％， 50％多菌灵粉剂 2‰或25％多菌灵粉剂 4‰，含水量 58％~62 ％。加水搅拌前，将生石灰均匀撒在棉籽壳上，搅拌 3min左右。干料搅拌均匀后加水搅拌至含水量 40 ％~50％，待培养料吸水 1h~2h后，将多菌灵溶于水中喷洒搅拌至含水量适宜。除高温季节外，搅拌均 匀后可直接使用，进行生料栽培。 5.2.2.2 发酵料栽培 5.2.2.2.1 常用配方为 ： a) 棉籽壳 60％，玉米芯 25％，麦麸或米糠 10％，玉米粉 3％，石膏 1％，石灰 1％，50％多菌灵 粉剂 2 ‰或 25％多菌灵粉剂 4 ‰，含水量 60％～65％； b) 玉米芯 50％，棉籽壳 30％，麦麸或米糠 15％，玉米粉 3％，石膏 1％，石灰 1％，50％多菌 灵粉剂 2 ‰或 25％多菌灵粉剂 4 ‰，含水量 60％~65％； c) 阔叶木屑 80％，麦麸或米糠 15％，玉米粉 3％，石膏 1％，石灰 1％，50％多菌灵粉剂 2 ‰或 25％多菌灵粉剂 4 ‰，含水量 60％～65％。 5.2.2.2.2 含水量的掌握根据季节温度而定，低温季节高些，高温季节低些。 5.2.2.2.3 发酵方法： b) 将配方中原料搅拌均匀，建堆。建堆前将堆底用透气性好 的材料垫起，堆成宽 1.0m～1.5m、 高 1.0m～1.3m、长度不限的料堆。 a) 用直径 10cm 的木棍在料堆上插孔通气，孔间隔 20cm。 b) 覆盖塑料薄膜或草帘保温。必要时，堆表面喷洒 800 倍液敌百虫灭虫。 c) 发酵过程中严防雨淋。当温度上升至 55℃开始计时，维持 55℃～65℃24h 后翻堆。翻堆时使料 堆内外交换，再上堆，如含水量不足可加石灰水调节，温度再上升至 55℃时，计时，维持 55℃～65℃24h，加入石灰以调节培养料的酸碱度至 pH7.5～pH8.5。 d) 散堆降温。温度降至 28℃即可播种。 5.2.2.3 熟料栽培 5.2.2.3.1 常用配方为： a) 棉籽壳 81％，麦麸或米糠 15％，玉米粉 3％，生石灰 1％，含水量 62％～65％； b) 棉籽壳 60％，玉米芯 20％，麦麸或米糠 15％，玉米粉 3％，石膏 1％，石灰 1％，含水量 62 ％~65％； c) 玉米芯 45％，棉籽壳 30％，麦麸或米糠 20％，玉米粉 3％，石膏 1％，石灰 1％，含水量 62 ％~65％； d) 阔叶木屑 80％，麦麸或米糠 15％，玉米粉 3％，石膏 1％，石灰 1％，含水量 62％～65％。 5.2.2.3.2 按配方和含水量搅拌均匀后，分装于低压聚乙烯塑料袋中，盛于筐内，筐装 100℃常压蒸 汽灭菌 8h～10h；或搅拌均匀后堆积发酵 24h～48h，然后分装，筐装 100℃常压蒸气灭菌 3h～4h。 5.2.3 覆土 覆土符合 GB 15618 中对二级标准值的规定。 5.3 分装、播种和接种