DB35 福建省地 方标准 DB35/T 828—2008 代替DB35/T47.4--2001 建莲 加工技术规范 地方标准信息服务平 一台 2008-06-27发布 2008-07-10实施 福建省质量技术监督局 发布 DB35/T 828---2008 前言 本标准是对DB35/T47.4—2001进行的修订，本标准与DB35/T47.4—2001相比主要变化如下： 删去“贮藏”（前版的5.3）； 一对前版标准部分内容、条文的一些提法、文字、排序进行适当改动。 本标准由福建省农业厅提出并归口。 本标准由福建省质量技术监督局批准并发布。 本标准主要起草单位：建宁县莲子科学研究所、建宁县质量技术监督局。 本标准主要起草人：魏英辉、谢木生、罗银华、吴景栋、姜绍丰、黄得裕、徐明敏、帅金高。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： -DB35/T.47.4—1992; --DB35/T 47.4---2001。 地方标准信息服务平台 DB35/T828---2008 建莲 加工技术规范 1 范围 本标准规定了建莲生产条件及脱粒、去壳、去膜、通心、洗、烘烤等加工技术要求。 本标准适用于建莲的加工。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过建莲综合标准的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文 件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修改版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分 达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本，凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于 本部分。 GB5749-2006 生活饮用水卫生标准 3生产条件 3.1场所条件 加工场所应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外，要求清洁 卫生、阴凉通风，同时符合规划、环保和消防的有关要求。 3.2人员卫生条件 加工人员应身体健康，患有有碍食品卫生疾病者不得从事莲子加工。加工人员应保持良好个人卫 生，穿戴清洁，不涂指甲油，加工前手部应清洗干净，加工过程中手部应保持清洁。莲子清洗后，烘 干翻动与包装等接触莲子操作时，应佩戴洁净手套或在手部洗净后进行。 3.3水条件 使用水应符合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》的要求。 3.4工具 盛装莲子的容具和烘烤设施应保持干净整洁。 4脱粒 将采收的莲蓬用手开，取出莲果，剔除空粒。 5去壳 用手工或机械剥去莲果壳取出莲子，以不伤莲肉为准。 6去膜 莲果去壳后，用手指擦去莲膜（内果皮和种皮），以去膜于净，不伤莲肉，保持洁白为准。可浸 入清水数小时后集中进行通心。 7通心 宜用直径1.5mm2.0mm小竹签或钢丝对准胚基处，通去草绿色避心（胚芽）。要求不残留莲心， 保持子粒圆整，防止破损或裂成两片。收集莲心洗净并晒于或烘干。 8清洗 通心后，用干净的清水冲洗，除去残余莲膜，胚芽等沾粘物，保持清洁。 以上4、5、6、7和8各道工序宣集中一定数量进行，以提高工效。莲子清洗后稍晾干（约 10min）进行烘烤。