ICS 67.160.10 GB CCS X 61 中华人民共和国国家标准 GB/T10781.10—2024 代替GB/T20825—2007 白酒质量要求 第10部分：老白干香型白酒 Quality requirements for baijiuPart 10:Laobaiganxiangxing baijiu 2024-11-28发布 2025-12-01实施 国家市场监督管理总局 发布 国家标准花管理委员会 GB/T10781.10—2024 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件规定了质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等 文件。 本文件是GB/T10781《白酒质量要求》的第10部分。GB/T10781已经发布了以下部分： 第1部分：浓香型白酒； 第2部分：清香型白酒； 第4部分：酱香型白酒； 一第8部分：浓酱兼香型白酒； 第9部分：芝麻香型白酒； 第10部分：老白干香型白酒； 一第11部分：馥香型白酒。 本文件代替GB/T20825一2007《老白干香型白酒》，与GB/T20825一2C07相比，除结构调整和编 辑性改动外，主要技术变化如下： 更改了术语“老白干香型白酒”的定义（见3.1，2007年版的3.1）； a) 删除了“产品分类（见2007年版的第4章）； c) 增加了“原料与生产过程控制要求”（见第4章）； e) 更改了“感官要求”（见5.1，2007年版的5.1)； f) 的5.2)； g) 增加了理化要求“酸酯总量”的要求（见5.2）； h) 删除了“卫生要求”（见2007年版的5.3）； 更改了“酒精度”和“总酸”的试验方法（见6.2.1、6.2.3，2007年版的第6章）； i) 增加了产品出厂前检查生产记录文件的规定（见7.1)； 增加了老白干香型白酒主要生产工艺流程示例（见附录A）； k） 增加了不同级别老白干香型白酒香气特征剖面示意图（见附录B）。 1 请注意木文件的某些内容可能涉及专利。木文件的发布机构不承担识别专利的责任 本文件由中国轻工业联合会提出。 本文件由全国白酒标准化技术委员会（SAC/TC358）归口。 本文件起草单位：河北衡水老白干酿酒（集团）有限公司、中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院 有限公司、河北衡水老白干酒业股份有限公司、北京工商大学、天津科技大学、四特酒有限责任公司、 金徽酒股份有限公司、河南华测检测技术有限公司、湖南武陵酒有限公司、山东拜尔检测股份有限公司。 本文件主要起草人：王占刚、宋书玉、张煜行、郭新光、孟镇、李泽霞、郑福平、王新磊、甘权、赵旭东、 张媛媛、张翠英、吴生文、张智良、李俊超、白光辉、张福艳、林良才、李贺贺、姚海刚、薄长勇、高阳、杨丽哗、 胡铁功、王暖霞。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： —2007年首次发布为GB/T20825—2007； 本次为第一次修订。 I SAG GB/T10781.10—2024 引言 白酒是我国传统蒸馏酒，其独特的多种微生物固态（半固态）发酵、蒸馏等生产工艺形成了白酒的各 种风格。我国传统白酒以十二大香型为代表，老白干香型白酒为其中之一。 为更好引导消费者直观地认知老白干香型白酒的产品特性，本文件在资料性附录中描述其主要生 产工艺流程和工艺要点。同时，参考GB/T39625一2020中给出的建立感官部面的原则和方法，以消费 者易于理解的感官术语描述老白干香型白酒典型产品的香气特征，并在资料性附录中给出香气特征部 面示意图，便于清晰地向消费者传递老白干香型白酒的产品特性。 酯类和有机酸是白酒中重要的呈香呈味物质。在自然条件下，有机酸和醇两者与酯之间发生可逆 的转化反应，在一定时间内，有利于产品质量风格趋于稳定协调。本文件在修订过程中，遵循白酒中酸 酯转化的客观规律，对自生产日期一年内和一年后的产品提出不同的理化指标要求。 包括十二大香型在内的固态法白酒，液态法白酒以及固液法白酒等三种不同工艺类型白酒的生产 要求和试验方法，拟由15个部分构成。 第1部分：浓香型白酒。目的在于规范浓香型白酒的质量要求。 第2部分：清香型白酒。目的在于规范清香型白酒的质量要求。 第3部分：米香型白酒。目的在于规范米香型白酒的质量要求。 第4部分：酱香型白酒。目的在于规范酱香型白酒的质量要求。 第5部分：豉香型白酒。 目的在于规范鼓香型白酒的质量要求。 第6部分：凤香型白酒。目的在于规范凤香型白酒的质量要求。 一第7部分：特香型白酒。目的在于规范特香型白酒的质量要求。 第8部分：浓酱兼香型白酒。目的在于规范浓酱兼香型白酒的质量要求。 第9部分：芝麻香型白酒。目的在于规范芝麻香型白酒的质量要求。 第10部分：老白十香型白酒。日的在于规范老白十香型白酒的质量要求。 第11部分：馥郁香型白酒。目的在于规范馥郁香型白酒的质量要求 第12部分：董香型白酒。目的在于规范董香型白酒的质量要求 一第13部分：液态法白酒。目的在于规范液态法白酒的质量要求。 第14部分：固液法白酒。目的在于规范固液法白酒的质量要求 一第15部分：小曲固态法白酒。目的在于规范小曲固态法白酒的质量要求。 II