ICS67. 080. 10 CCS B 31 GH 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T 1471—2024 果品风味品质评价方法 Evaluation method for fruit flavor quality 行业标准信息服务平台 2024-10-29发布 2025-05-01实施 中华全国供销合作总社 发布 GH/T1471—2024 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草 请注意本文件某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中华全国供销合作总社提出。 本文件由全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会（SAC/TC501/SC1）归口。 本文件起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究所、合肥国肽生物科技有限公司、大连工业 大学、海能未来技术集团股份有限公司、北京林业大学、中国海洋大学、酒泉市农产品质量安全监督管 理站、山东悦多果业有限公司、微山优园生态农业科技有限公司。 本文件主要起草人：闫新焕、刘雪梅、宋烨、甘瑞、秦磊、朱保庆、李宁阳、郑晓冬、潘少香、黄 旭辉、谭梦男、赵新玉、杜文瑜、王志刚、任芳、任子钰、范艺璇、王震、杜波、孙良玉、陈静。 行业标准信息服务平台 I GH/T1471—2024 果品风味品质评价方法 1范围 本文件规定了果品风味品质评价的原理、样品准备、评价和结果统计。 本文件适用于同一品类果品的风味品质评价。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB5009.8 食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、燕糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB5009.1571 食品安全国家标准食品中有机酸的测定 GB/T10220 感官分析方法学总论 GB/T12312 感官分析味觉敏感度的测定方法 GB/T13868 感官分析建立感官分析实验室的一般导则 GB/T15549 感官分析方法学检测和识别气味方面评价员的入门和培训 GB/T16291.1感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第1部分：优选评价员 GB/T22366 5感官分析方法学采用三点强道选择法（3-AFC）测定膜觉、味觉和风味觉察國值的 般导则 NY/T 1600 水果、蔬菜及其制品中单宁含量的测定分光光度法 NY/T2637 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 果品风味品质fruitflavorquality 果品入口后给予口腔和鼻腔综合感觉的品质，包括味感品质（滋味）、嗅感品质（气味）。 3. 2 果品风味物质fruitflavor substance 影响果品风味品质的物质，包括甜味物质、酸味物质、涩味物质以及香气物质等。 3. 3 果品风味品质评价evaluationforfruitflavorquality 采用人工感官评价法或化学测试分析法，对果品的风味品质进行评价的过程。 4原理 果品风味品质评价方法分为人工感官评价和化学测试分析评价两种。人工感官评价是在规定条件 下，评价人员对果品气味及滋味的各指标进行感官品评，并给出评价。化学测试分析评价是利用仪器测 定果品风味物质含量，并应用其计算风味评价指标数值，结合评价指标权重，带入综合评价计算公式， 得出评分，实现风味品质化学测试评价。 5样品准备 5.1样品的选取 2