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ICS 67.060 GB CCS B 20 中华人民共和国国家标准 GB/T 5506.2—2024 代替GB/T5506.2—2008 面筋含量 小麦和小麦粉 第2部分:仪器法测定湿面筋和 面筋指数 Wheat and wheat flourGluten content- Part 2: Determination of wet gluten and gluten index by mechanical means (IS0 21415-2:2015, M0D) 2024-11-28 发布 2025-06-01实施 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会 GB/T 5506.2—2024 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件是GB/T5506《小麦和小麦粉 分面筋含量》的第2部分。GB/T5506已经发布了以下 部分: 第1部分:手洗法测定湿面筋; 第2部分:仪器法测定湿面筋和面筋指数; 第3部分:烘箱干燥法测定干面筋; 第4部分:快速干燥法测定干面筋。 本文件代替GB/T5506.2一2008《小麦和小麦粉面筋含量第2部分:仪器法测定湿面筋》,与 GB/T5506.2一2008相比,除结构调整和编辑性改动外,主要技术变化如下: 增加了面筋指数的术语和定义(见3.3); 增加了面筋指数的测定原理(见第4章); 更改了仪器设备中离心机的要求(见6.3,2008年版的6.3); 更改了扦样要求(见第7章,2008年版的第7章); 更改了样品制备的要求(见第8章,2008年版的第8章): 更改了操作步骤(见9.2、9.5.4、9.5.5、9.6、9.7,2008年版的第9章); 增加了湿面筋含量(14%水分基)计算公式(见10.2); 增加了面筋指数的结果计算公式(见10.3); 更改了精密度的要求(见第11章,2008年版的第11章); 删除了测试报告(见2008年版的第12章)。 本文件修改采用ISO21415-2:2015《小麦和小麦粉 面筋含量第2部分:仪器法测定湿面筋含 量和面筋指数》。 本文件与ISO21415-2:2015相比做了下述结构调整: 增加了第2章规范性引用文件,其他章节顺延; 删除了ISO21415-2:2015的第11章检验报告。 本文件与ISO21415-2:2015的技术差异及其原因如下: 更改了小麦粉定义(见第3章),直接引用了GB/T1355,切合实际应用; 更改了扦样要求(见第7章),用GB/T5491代替了ISO24333,更符合我国现有粮食储存形态 的扦样; 增加了水分含量的测定方法(见第8章),采用GB5009.3或GB/T5497进行水分含量的测定, 便于湿面筋含量(14%水分基)的结果计算; 增加了湿面筋含量(14%水分基)计算公式(见10.2),结果便于部分国家标准直接使用; 更改了精密度要求(见第11章),删除了对标准临界极差的要求,重新进行了精密度的计算, 更适用于我国样品检测; 删除了检验报告,符合我国检验方法标准的要求, 本文件还做了下列编辑性改动: 删除了精密度计算方法中的IS05725-6,并用资料性引用的GB/T6379.1一2004和 GB/T6379.2—2004代替了IS05725-1和IS05725-2(见附录C) 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由国家粮食和物资储备局提出。 I
GB-T 5506.2-2024 小麦和小麦粉 面筋含量 第2部分:仪器法测定湿面筋和面筋指数
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