书 书 书犐犆犛 ６７ ． １４０ ． １０ 犡 ５５ 　 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 １８６５０ — ２００８ 代替 ＧＢ１８６５０ — ２００２ 地理标志产品 　 龙井茶 犘狉狅犱狌犮狋狅犳犵犲狅犵狉犪狆犺犻犮犪犾犻狀犱犻犮犪狋犻狅狀 — 犔狅狀犵犼犻狀犵狋犲犪 ２００８  ０７  １５ 发布 ２００８  １０  ０１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的 ２００５ 第 ７８ 号令 《 地理标志产品保护规定 》 及 ＧＢ ／ Ｔ１７９２４ 《 地理标志产品标准通用要求 》 制定 。 本标准代替 ＧＢ１８６５０ — ２００２ 《 原产地域产品 　 龙井茶 》。 本标准与 ＧＢ１８６５０ — ２００２ 相比主要变化如下 ： ——— 标准属性由强制性国家标准改为推荐性国家标准 ； ——— 根据国家质量监督检验检疫总局颁布的 《 地理标志产品保护规定 》， 将标准名称改为 《 地理标志 产品 　 龙井茶 》； ——— 质量安全指标采用 ＧＢ２７６２ 《 食品中污染物限量 》、 ＧＢ２７６３ 《 食品中农药最大残留限量 》 的相关 规定 ； ——— 加工技术中增加 “ 机械加工应符合龙井茶加工工艺要求 ”； ——— 删除了 “ 注 ： 碎末茶为推荐指标 ” 内容 。 本标准的附录 Ａ 为规范性附录 。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口 。 本标准起草单位 ： 浙江省农业厅经济作物管理局 、 农业部茶叶质量监督检验测试中心 、 浙江省供销 合作总社 、 浙江大学 、 杭州西湖龙井茶商会 、 新昌县名茶协会 。 本标准主要起草人 ： 毛祖法 、 陆德彪 、 刘新 、 王金贤 、 龚淑英 、 戚国伟 、 赵玉汀 、 王春霞 。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为 ： ——— ＧＢ１８６５０ — ２００２ 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 １８６５０ — ２００８ 地理标志产品 　 龙井茶 １ 　 范围 本标准规定了龙井茶的地理标志产品保护范围 、 术语和定义 、 自然环境和生产 、 要求 、 试验方法 、 检 验规则及标志 、 标签 、 包装 、 运输 、 贮存 。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 《 地理标志产品保护规定 》 批准保护的龙 井茶 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其随后所有 的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本标准 ， 然而 ， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本标准 。 ＧＢ ／ Ｔ１９１ 　 包装储运图示标志 （ ＧＢ ／ Ｔ１９１ — ２００８ ， ＩＳＯ７８０ ： １９９７ ， ＭＯＤ ） ＧＢ２７６２ 　 食品中污染物限量 ＧＢ２７６３ 　 食品中农药最大残留限量 ＧＢ４２８５ 　 农药安全使用标准 ＧＢ７７１８ 　 预包装食品标签通则 ＧＢ ／ Ｔ８３０２ 　 茶 　 取样 ＧＢ ／ Ｔ８３０４ 　 茶 　 水分测定 （ ＧＢ ／ Ｔ８３０４ — ２００２ ， ｅｑｖＩＳＯ１５７３ ： １９８０ ） ＧＢ ／ Ｔ８３０５ 　 茶 　 水浸出物测定 （ ＧＢ ／ Ｔ８３０５ — ２００２ ， ｅｑｖＩＳＯ９７６８ ： １９９４ ） ＧＢ ／ Ｔ８３０６ 　 茶 　 总灰分测定 （ ＧＢ ／ Ｔ８３０６ — ２００２ ， ｅｑｖＩＳＯ１５７５ ： １９８７ ） ＧＢ ／ Ｔ８３１１ 　 茶 　 粉末和碎茶含量测定 ＧＢ ／ Ｔ８３２１ （ 所有部分 ） 　 农药合理使用准则 ＮＹ ／ Ｔ７８７ 　 茶叶感官评审通用方法 ＳＢ ／ Ｔ１００３５ 　 茶叶销售包装通用技术条件 国家质量监督检验检疫总局令 ［ ２００５ ］ 第 ７５ 号 　 《 定量包装商品计量监督管理办法 》 国家质量监督检验检疫总局公告 ［ ２００５ ］ 第 １５１ 号 　 《 中华人民共和国地理标志保护产品专用标志 》 ３ 　 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 。 ３ ． １ 龙井茶 　 犔狅狀犵犼犻狀犵狋犲犪 在本标准第 ４ 章范围内采摘的符合 ５．２．１ 茶树品种要求的茶树鲜叶 ， 按照传统工艺在地理标志产 品保护范围内加工而成 ， 具有 “ 色绿 、 香郁 、 味醇 、 形美 ” 的扁形绿茶 。 ４ 　 地理标志产品保护范围 龙井茶地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 《 地理标志产品保护 规定 》 批准的范围 ， 即杭州市西湖区 （ 西湖风景名胜区 ） 现辖行政区域为西湖产区 ； 杭州市萧山 、 滨江 、 余杭 、 富阳 、 临安 、 桐庐 、 建德 、 淳安等县 （ 市 、 区 ） 现辖行政区域为钱塘产区 ； 绍兴市绍兴 、 越城 、 新昌 、 嵊 州 、 诸暨等县 （ 市 、 区 ） 现辖行政区域以及上虞 、 磐安 、 东阳 、 天台等县 （ 市 ） 现辖部分乡镇区域为越州产区 。 １ 犌犅 ／ 犜 １８６５０ — ２００８ 龙井茶地理标志产品保护范围见附录 Ａ 。 ５ 　 自然环境与生产 ５ ． １ 　 自然环境 ５ ． １ ． １ 　 龙井茶产区地处钱塘江 、 曹娥江流域的山地 、 丘陵间 。 温暖多雨 ， 空气湿润 。 ５ ． １ ． ２ 　 茶园土壤多为红黄壤及其变种 ， ｐＨ４．３ ～ ６．５ 。 ５ ． １ ． ３ 　 茶园环境符合国家环境保护的有关规定 。 ５ ． ２ 　 栽培技术 ５ ． ２ ． １ 　 茶树品种 应选用龙井群体 、 龙井 ４３ 、 龙井长叶 、 迎霜 、 鸠坑种等经审 （ 认 ） 定的适宜加工龙井茶的茶树良种 。 ５ ． ２ ． ２ 　 茶园耕作 ５ ． ２ ． ２ ． １ 　 浅耕 ： 在茶树生长季节进行 ， 深度 １０ｃｍ ～ １５ｃｍ 。 ５ ． ２ ． ２ ． ２ 　 深耕 ： 在秋季茶园停止采摘后进行 ， 深度 ２０ｃｍ ～ ３０ｃｍ 。 ５ ． ２ ． ３ 　 茶园施肥 ５ ． ２ ． ３ ． １ 　 施肥时期 ： 春茶前施催芽肥 ， 一般在 ２ 月中下旬进行 ； 夏茶前追肥 ， 一般在春茶结束后的 ４ 月 下旬至 ５ 月中旬进行 ； 秋茶前追肥 ， 一般在 ６ 月下旬至 ９ 月中旬分期进行 ； 秋冬季施基肥 ， 一般在 １０ 月 至 １１ 月上旬结合深耕进行 。 ５ ． ２ ． ３ ． ２ 　 肥料种类 ： 基肥以有机肥与磷 、 钾肥为主 ， 追肥以无机氮肥为主 。 ５ ． ２ ． ３ ． ３ 　 施肥配比 ： 一般按氮 ∶ 磷 ∶ 钾为 ３∶１∶１ 比例配施 。 ５ ． ２ ． ４ 　 农药的使用 使用农药应严格遵循 ＧＢ４２８５ 、 ＧＢ ／ Ｔ８３２１ （ 所有部分 ） 的规定 。 ５ ． ３ 　 鲜叶 ５ ． ３ ． １ 　 鲜叶采摘 ５ ． ３ ． １ ． １ 　 开采要求 ： 当茶树蓬面每平方米有 １０ 个 ～ １５ 个茶芽符合鲜叶质量要求时即可开采 。 ５ ． ３ ． １ ． ２ 　 间隔时间 ： 春茶每日或隔日采 ， 夏茶和秋茶间隔期可适当延长 。 ５ ． ３ ． １ ． ３ 　 采摘方法 ： 分批分次 ， 提手采摘 ， 不得掐采 、 捋采 、 抓采和带老叶杂物采摘 。 ５ ． ３ ． ２ 　 鲜叶质量 芽叶完整 ， 色泽鲜绿 ， 匀净 。 用于同批次加工的鲜叶 ， 其嫩度 、 匀度 、 净度 、 新鲜度应基本一致 。 鲜叶 质量分为特级 、 一级 、 二级 、 三级 、 四级 ， 应符合表 １ 的要求 。 低于四级的以及劣变鲜叶不得用于加工龙 井茶 。 表 １ 　 茶鲜叶质量分级要求 等 　 级 要 　　　 求 特 　 级 一芽一叶初展 ， 芽叶夹角度小 ， 芽长于叶 ， 芽叶匀齐肥壮 ， 芽叶长度不超过 ２．５ｃｍ 一 　 级一芽一叶至一芽二叶初展 ， 以一芽一叶为主 ， 一芽二叶初展在 １０％ 以下 ， 芽稍长于叶 ， 芽叶完 整 、 匀净 ， 芽叶长度不超过 ３ｃｍ 二 　 级一芽一叶至一芽二叶 ， 一芽二叶在 ３０％ 以下 ， 芽与叶长度基本相等 ， 芽叶完整 ， 芽叶长度不超 过 ３．５ｃｍ 三 　 级一芽二叶至一芽三叶初展 ， 以一芽二叶为主 ， 一芽三叶不超过 ３０％ ， 叶长于芽 ， 芽叶完整 ， 芽叶 长度不超过 ４ｃｍ 四 　 级一芽二叶至一芽三叶 ， 一芽三叶不超过 ５０％ ， 叶长于芽 ， 有部分嫩的对夹叶 ， 长度不超过 ４．５ｃｍ ５ ． ３ ． ３ 　 鲜叶运输 、 贮存 ５ ． ３ ． ３ ． １ 　 应使用透气良好的篮篓盛装鲜叶 ， 运输工具应清洁卫生 ， 运输时不得日晒雨淋 ， 不得与有异 ２ 犌犅 ／ 犜 １８６５０ — ２００８ 味 、 有毒物品混运 。 ５ ． ３ ． ３ ． ２ 　 鲜叶采摘后应及时运到加工场所 。 ５ ． ３ ． ３ ． ３ 　 盛装 、 运输 、 贮存鲜叶 ， 应轻放 、 轻翻 ， 不得加压 。 ５ ． ４ 　 加工 ５ ． ４ ． １ 　 加工器具 ： 可选用传统炒茶灶 、 电热炒茶锅和其他加工机械 。 ５ ． ４ ． ２ 　 加工工艺 ： 鲜叶摊放 、 青锅 、 摊凉回潮 、 辉锅 。 ５ ． ４ ． ３ 　 加工技术 ： 手工加工采用 “ 抓 、 抖 、 搭 、 榻 、 捺 、 推 、 扣 、 甩 、 磨 、 压 ” 等传统手法 ， 机械加工应符合龙井 茶加工工艺要求 。