书 书 书犐犆犛 ６７ ． ０８０ ． １０ 犆犆犛犡 ２４ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 ２０３９８ — ２０２１ 代替 犌犅 ／ 犜 ２０３９８ — ２００６ 核桃坚果质量等级 犌狉犪犱犲狅犳狑犪犾狀狌狋 ２０２１  １０  １１ 发布 ２０２２  ０５  ０１ 实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本文件按照 ＧＢ ／ Ｔ１．１ — ２０２０ 《 标准化工作导则 　 第 １ 部分 ： 标准化文件的结构和起草规则 》 的规定起草 。 本文件代替 ＧＢ ／ Ｔ２０３９８ — ２００６ 《 核桃坚果质量等级 》， 与 ＧＢ ／ Ｔ２０３９８ — ２００６ 相比 ， 主要技术变化如下 ： ——— 更改了范围 （ 见第 １ 章 ， ２００６ 年版的第 １ 章 ）； ——— 更改了规范性引用文件 （ 见第 ２ 章 ， ２００６ 年版的第 ２ 章 ）； ——— 增加了术语和定义 “ 核桃坚果 ”“ 核桃仁 ”“ 均匀度 ”“ 异色仁 ”“ 缺陷果 （ 仁 ）”“ 杂质 ”（ 见 ３．１ 、 ３．２ 、 ３．３ 、 ３．５ 、 ３．７ 、 ３．８ ）； ——— 更改了部分术语和定义 （ 见 ３．４ 、 ３．６ 、 ３．７．４ ， ２００６ 年版的 ３．５ 、 ３．７ 、 ３．９ ）； ——— 删除了部分术语和定义 （ 见 ２００６ 年版的 ３．１ 、 ３．２ 、 ３．３ 、 ３．４ 、 ３．６ 、 ３．８ 、 ３．１０ 、 ３．１１ ）； ——— 更改了质量要求 （ 见第 ４ 章 ， ２００６ 年版的第 ４ 章 ）； ——— 删除了卫生指标要求 （ 见 ２００６ 年版的第 ５ 章 ）； ——— 更改了检验方法 （ 见第 ５ 章 ， ２００６ 年版的第 ６ 章 ）； ——— 更改了检验规则 （ 见第 ６ 章 ， ２００６ 年版的第 ７ 章 ）； ——— 增加了标签和标识 （ 见第 ７ 章 ）； ——— 更改了包装 、 储存和运输的要求 （ 见第 ８ 章 ， ２００６ 年版的第 ８ 章 ）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利 。 本文件的发布机构不承担识别专利的责任 。 本文件由全国经济林产品标准化技术委员会 （ ＳＡＣ ／ ＴＣ５５７ ） 提出并归口 。 本文件起草单位 ： 中国林业科学研究院林业研究所 、 河北养元智汇饮品股份有限公司 、 洽洽食品股份有限公司 、 阿克苏浙疆果业有限公司 、 国家粮食和物资储备局科学研究院 、 中国农业科学院农产品加工研究所 、 陕西省林业科技推广与国际项目管理中心 、 北京林业大学 、 杭州姚生记食品有限公司 、 北京联合大学 、 成县兴丰农林科技有限责任公司 。 本文件主要起草人 ： 周晔 、 薛雅琳 、 王丰俊 、 邓杨勇 、 赵文革 、 陈先保 、 姚奎章 、 裴东 、 原双进 、 荣瑞芬 、 王强 、 郭兴贵 、 高奎 、 夏君霞 、 刘红芝 、 张书光 、 王锐 、 杜建 。 本文件所代替文件的历次版本发布情况为 ： ——— ＧＢ ／ Ｔ２０３９８ — ２００６ 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ２０３９８ — ２０２１ 核桃坚果质量等级 １ 　 范围 本文件规定了核桃坚果和核桃仁的质量要求 、 检验方法 、 检验规则 、 标签和标识以及包装 、 储存和运输的要求 。 本文件适用于未经熟制工艺加工的核桃坚果和核桃仁商品的销售和检验 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。 其中 ， 注日期的引用文件 ， 仅该日期对应的版本适用于本文件 ； 不注日期的引用文件 ， 其最新版本 （ 包括所有的修改单 ） 适用于本文件 。 ＧＢ５００９．３ 　 食品安全国家标准 　 食品中水分的测定 ＧＢ ／ Ｔ５４９０ 　 粮油检验 　 一般规则 ＧＢ ／ Ｔ５４９１ 　 粮食 、 油料检验 　 扦样 、 分样法 ＧＢ ／ Ｔ５４９４ 　 粮油检验 　 粮食 、 油料的杂质 、 不完善粒检验 ＧＢ ／ Ｔ６５４３ 　 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 ＧＢ ／ Ｔ８９４６ 　 塑料编织袋通用技术要求 ３ 　 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 。 ３ ． １ 核桃坚果 　 狑犪犾狀狌狋 由核桃属核桃 （ 犑狌犵犾犪狀狊狉犲犵犻犪 Ｌ． ） 和泡核桃 （ 犑狌犵犾犪狀狊狊犻犵犻犾犾犪狋犪 Ｄｏｄｅ ） 两个种结出的成熟果实 ， 经脱青皮 、 清洗 、 干燥等处理获得的干果 。 ３ ． ２ 核桃仁 　 狑犪犾狀狌狋犽犲狉狀犲犾 核桃坚果经去壳处理获得的种仁 。 ３ ． ３ 均匀度 　 狌狀犻犳狅狉犿犻狋狔 核桃坚果果形和大小的均匀程度 。 ３ ． ４ 出仁率 　 犽犲狉狀犲犾狆犲狉犮犲狀狋犪犵犲 核桃仁质量占核桃坚果质量的百分比 。 ３ ． ５ 异色仁 　 犺犲狋犲狉狅犮犺狉狅狊犻狊犽犲狉狀犲犾 气味 、 滋味正常 ， 仅内种皮本色发生变化的核桃仁 。 １ 犌犅 ／ 犜 ２０３９８ — ２０２１ ３ ． ６ 破损果 　 狊犺犲犾犾犮狉犪犮犽犲犱狀狌狋 壳面破损或者具有裂纹 ， 且种仁外露的核桃坚果 。 ３ ． ７ 缺陷果 （ 仁 ） 　 犱犲犳犲犮狋犻狏犲狀狌狋 （ 犽犲狉狀犲犾 ） 受到损伤或有明显瑕疵的核桃坚果 （ 仁 ）。 ３ ． ７ ． １ 干瘪果 （ 仁 ） 　 狊犺狉犻狏犲犾犲犱狀狌狋 （ 犽犲狉狀犲犾 ） 种仁干瘪皱缩的核桃坚果或核桃仁 。 ３ ． ７ ． ２ 病虫果 （ 仁 ） 　 犻狀狊犲犮狋犫狅狉犲犱狀狌狋 （ 犽犲狉狀犲犾 ） 带有病斑 ， 或因虫体活动导致外壳 、 种仁损伤的核桃坚果或核桃仁 。 ３ ． ７ ． ３ 霉变果 （ 仁 ） 　 犿狅犾犱狔狀狌狋 （ 犽犲狉狀犲犾 ） 外壳或种仁表面发霉变质的核桃坚果或核桃仁 。 ３ ． ７ ． ４ 出油果 （ 仁 ） 　 狅犻犾狅狅狕犻狀犵狀狌狋 （ 犽犲狉狀犲犾 ） 种仁内油脂氧化酸败 ， 外壳或种仁表面油化且挥发出异味的核桃坚果或核桃仁 。 ３ ． ８ 杂质 　 犻犿狆狌狉犻狋狔 核桃坚果或核桃仁中存在的毛发 、 泥土 、 砂石等外来杂质以及核桃碎壳 、 横膈膜等固有杂质 。 ４ 　 质量要求 ４ ． １ 　 普通核桃坚果 普通核桃坚果质量要求主要面向散户种植者 ， 具体见表 １ 。 表 １ 　 普通核桃坚果质量要求 质量等级项 　　 目 均匀度 ／ ％ 杂质 ／ ％ 缺陷果率 ／ ％ 仁含水率 ／ ％ 普 １ ≥ ８０．０ ≤ １．０ ≤ ７．０ 普 ２ ≥ ７５．０ ≤ ２．０ ≤ ８．０ 普 ３ ≥ ７０．０ ≤ ３．０ ≤ ９．０ 级外 — ≤ ８．０ ≤ １０．０ ≤ ６．０ 　　 注 ： 表中项目适用但不局限于附录 Ａ 中所列出的部分核桃主栽品种 。 ４ ． ２ 　 优质核桃坚果 优质核桃坚果质量要求主要面向规模种植者 ， 具体见表 ２ 。 ２ 犌犅 ／ 犜 ２０３９８ — ２０２１ 表 ２ 　 优质核桃坚果质量要求 项 　 目 优 １ 优 ２ 优 ３ 果壳 自然属性的颜色 ， 缝合线紧密 均匀度 ／ ％ ≥ ９５．０ ≥ ９０．０ ≥ ８５．０ 破损果 ／ ％ ≤ ２．０ ≤ ４．０ ≤ ６．０ 出仁率 ／ ％ ≥ ５０．０ ≥ ４５．０ ≥ ４０．０ 仁含水率 ／ ％ ≤ ５．０ 异色仁 ／ ％ ≤ ５．０ ≤ １０．０ ≤ １５．０ 杂质 ／ ％ ≤ １．０ 缺陷果干瘪果率 ／ ％ ≤ ２．０ ≤ ３．０ ≤ ４．０ 病虫果率 ／ ％ ≤ ０．５ ≤ １．０ ≤ １．０ 生霉果率 ／ ％ ≤ ０．５ ≤ １．０ ≤ １．０ 出油果率 ／ ％ ≤ ０．５ ≤ ０．６ ≤ ０．８ 　　 注 ： 表中项目适用但不局限于附录 Ａ 中所列出的部分核桃主栽品种 。 ４ ． ３ 　 核桃仁 核桃仁质量要求见表 ３ 。 表 ３ 　 核桃仁质量要求 项 　 目 特级 一级 二级 级外 色泽黄白色或品种 特有颜色黄白色或品种 特有颜色浅琥珀色或 品种特有颜色 — 气味 正常 ， 无酸败及其他异味 完整度 ／ ％ 半仁及以上 ≥ ８０．０ 八分仁及以下 ≤ ２．０ 四分仁及以上 ≥ ８０．０ 八分仁及以下 ≤ １０．０ — — 杂质 ／ ％ ≤ １．０ ≤ ２．０ ≤ ３．０ ≤ ３．０ 缺陷仁干瘪仁率 ／ ％ ≤ １．５ ≤ ３．０ ≤ ５．０ ≤ ５．０ 病虫仁率 ／ ％ ≤ １．０ ≤ ２．０ ≤ ３．０ ≤ ３．０ 霉变仁率 ／ ％ ≤ ０．５ ≤ ０．５ ≤ １．０ ≤ １．０ 出油仁率 ／ ％ ≤ ０．５ ≤ ０．５ ≤ １．０ ≤ １．０ 仁含水率 ／ ％ ≤ ５．０ 　　 注 ： 表中项目适用但不局限于附录 Ａ 中所列出的部分核桃主栽品种 。 ５ 　 检验方法 ５ ． １ 　 扦样 、 分样 ： 按照 ＧＢ ／ Ｔ５４９１ 执行 。 ３ 犌犅 ／ 犜 ２０３９８ — ２０２１ ５ ． ２ 　 均匀度 ： 按照附录 Ｂ 执行 。 ５ ． ３ 　 出仁率 ： 按照附录 Ｂ 执行 。 ５ ． ４ 　 异色仁 ： 按照附录 Ｂ 执行 。 ５ ． ５ 　 破损果 ： 按照附录 Ｂ 执行 。 ５ ． ６ 　 缺陷果率 ： 按照附录 Ｂ 执行 。 ５ ． ７ 　 缺陷仁率 ： 按照附录 Ｂ 执行 。 ５ ． ８ 　 仁含水率 ： 检验方法按照 ＧＢ５００９．３ 执行 。 ５ ． ９ 　 杂质 ： 按照 ＧＢ ／ Ｔ５４９４ 的规定执行 。 ６ 　 检验规则 ６ ． １ 　 检验的一般规则按照 ＧＢ ／ Ｔ５４９０ 执行 。 ６ ． ２ 　 同品种 、