书 书 书犐犆犛 ６７ ． ０８０ ． １０ 犆犆犛犅 ６６ /G21 /G22 /G23 /G24 /G25 /G26 /G27 /G27 /G28 /G29 /G2A 犌犅 ／ 犜 ２０４５２ — ２０２１ /G21 /G22 犌犅 ／ 犜 ２０４５２ — ２００６ /G23 /G24 /G25 /G25 /G23 /G26 /G27 /G28 /G29 犙狌犪犾犻狋狔犵狉犪犱犲狊狅犳犪狆狉犻犮狅狋犽犲狉狀犲犾狊 　 ２０２１  １０  １１ /G2A /G2B ２０２２  ０５  ０１ /G2C /G2D /G27 /G28 /G2B /G2C /G2D /G2E /G2F /G30 /G31 /G32 /G27 /G28 /G29 /G2A /G33 /G2F /G30 /G34 /G35 /G36 /G2A /G2B书 书 书前 　　 言 　　 本文件按照 ＧＢ ／ Ｔ１．１ — ２０２０ 《 标准化工作导则 　 第 １ 部分 ： 标准化文件的结构和起草规则 》 的规定起草 。 本文件代替 ＧＢ ／ Ｔ２０４５２ — ２００６ 《 仁用杏杏仁质量等级 》。 与 ＧＢ ／ Ｔ２０４５２ — ２００６ 相比 ， 除结构调整和编辑性改动外 ， 主要技术变化如下 ： ａ ） 　 删除了杏仁按品质分级的条目 （ 见 ２００６ 年版的 ４．１．２ ）； ｂ ） 　 增加了北山大扁等品种 （ 见表 １ ）； ｃ ） 　 合并了种仁色泽 、 杏仁味道 、 破碎率等项目 ， 更改为基本要求 ， 删除了黄曲霉毒素 Ｂ １ 限量要求 ， 更改了 “ 平均仁质量 ” 的表述方式 ， 调整 、 明确了各等级的指标限值范围 （ 见表 １ 、 表 ２ ， ２００６ 年版的表 １ 、 表 ２ ）； ｄ ） 　 增加了 “ 感官指标 ”“ 破碎率 ”“ 含水率 ”“ 平均单仁重 ”“ 不饱满率 ”“ 虫蛀率 ”“ 杂质率 ”“ 异种率 ” 等的检验方法 （ 见 ６．１ ～ ６．８ ）； ｅ ） 　 增加了 “ 标识 ”（ 见 ９．２ ）； ｆ ） 　 增加了 “ 附录 Ａ ”（ 见附录 Ａ ）。 本文件由国家林业和草原局提出 。 本文件由全国经济林产品标准化技术委员会 （ ＳＡＣ ／ ＴＣ５５７ ） 归口 。 本文件起草单位 ： 北京市林业果树科学研究院 。 本文件主要起草人 ： 王玉柱 、 孙浩元 、 杨丽 、 张俊环 、 姜凤超 、 张美玲 。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为 ： ——— ２００６ 年首次发布为 ＧＢ ／ Ｔ２０４５２ — ２００６ ； ——— 本次为第一次修订 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ２０４５２ — ２０２１ 仁用杏杏仁质量等级 １ 　 范围 本文件规定了仁用杏杏仁分类 、 质量等级及要求 、 检验 、 包装 、 标识 、 运输和贮藏 。 本文件适用于自然干燥的仁用杏去壳杏仁的生产 、 销售 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。 其中 ， 注日期的引用文 件 ， 仅该日期对应的版本适用于本文件 ； 不注日期的引用文件 ， 其最新版本 （ 包括所有的修改单 ） 适用于本文件 。 ＧＢ５００９．３ 　 食品安全国家标准 　 食品中水分的测定 ＧＢ ／ Ｔ５４９１ 　 粮食 、 油料检验 　 扦样 、 分样法 ＧＢ ／ Ｔ５４９４ 　 粮油检验 　 粮食 、 油料的杂质 、 不完善粒检验 ３ 　 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 。 ３ ． １ 仁用杏 　 犽犲狉狀犲犾犪狆狉犻犮狅狋 以获得杏仁为主要生产产品的杏属 （ 犃狉犿犲狀犻犪犮犪 Ｍｉｌｌ． ） 植物种质类型 。 ３ ． ２ 大扁杏 　 犇犃犅犐犃犖犪狆狉犻犮狅狋 以甜杏仁为主要生产产品的杏属 （ 犃狉犿犲狀犻犪犮犪 Ｍｉｌｌ． ） 植物栽培品种的总称 。 ３ ． ３ 含水率 　 狆犲狉犮犲狀狋犪犵犲狅犳犿狅犻狊狋狌狉犲 抽样样品烘干前与烘干后的质量之差占烘干前抽样样品杏仁质量的百分率 。 ３ ． ４ 不饱满率 　 狆犲狉犮犲狀狋犪犵犲狅犳狊狋狌狀狋犲犱狅狉狊犺狉犻狏犲犾犾犲犱犽犲狉狀犲犾狊 抽样样品中发育不充分或皱缩杏仁质量占抽验样品杏仁质量的百分率 。 ３ ． ５ 异种率 　 狆犲狉犮犲狀狋犪犵犲狅犳狅狋犺犲狉狏犪狉犻犲狋犻犲狊 抽样样品中其他品种杏仁质量占抽样样品杏仁质量的百分率 。 ４ 　 仁用杏杏仁分类 杏仁按其口感味道分为甜杏仁 （ 大扁杏杏仁 ） 和苦杏仁 （ 山杏杏仁 ） 两类 ， 其中甜杏仁主栽品种有龙 王帽 、 一窝蜂 、 柏峪扁 （ 白玉扁 ）、 优一 、 超仁 、 丰仁 、 北山大扁 、 长城扁等品种 ， 主要品种特性参见附录 Ａ 。 １ 犌犅 ／ 犜 ２０４５２ — ２０２１ ５ 　 仁用杏杏仁质量等级及要求 ５ ． １ 　 甜杏仁 甜杏仁质量等级及要求见表 １ 。 表 １ 　 甜杏仁质量等级及要求 项目等级 １ 级 ２ 级 ３ 级 感官要求杏仁种皮保持固有色泽 （ 棕黄或黄白 ）； 杏仁保持品种固有风味 （ 味 道香甜或香甜 、 有余苦 ）； 大小形状外观表现均匀 ； 无霉变 破碎率 ＜ ３．０％ 含水率 ＜ ７．０％ 平均单仁重 ／ ｇ 龙王帽 、 超仁 、 丰仁 ≥ ０．８０ ≥ ０．７０ ≥ ０．６０ 一窝蜂 ≥ ０．７０ ≥ ０．６０ ≥ ０．５０ 柏峪扁 （ 白玉扁 ）、 北山大扁 、 长城扁 ≥ ０．７５ ≥ ０．６５ ≥ ０．５５ 优一 ≥ ０．６０ ≥ ０．５０ ≥ ０．４０ 不饱满率 ／ ％ ≤ ２．０ ≤ ３．０ ≤ ５．０ 虫蛀率 ／ ％ ０．０ ≤ ０．５ ≤ ０．５ 杂质率 ／ ％ ≤ ０．５ ≤ １．０ ≤ １．５ 异种率 ／ ％ ０．０ ≤ ０．５ ≤ １．０ ５ ． ２ 　 苦杏仁 苦杏仁质量等级及要求见表 ２ 。 表 ２ 　 苦杏仁质量等级及要求 项目等级 １ 级 ２ 级 ３ 级 感官要求 杏仁保持固有色泽 、 风味 （ 味道苦 ）； 大小形状外观表现均匀 ； 无霉变 破碎率 ＜ ３．０％ 含水率 ＜ ７．０％ 平均单仁重 ／ ｇ ≥ ０．５０ ≥ ０．４０ ≥ ０．３０ 不饱满率 ／ ％ ≤ ２．０ ≤ ３．０ ≤ ５．０ 虫蛀率 ／ ％ ０．０ ≤ ０．５ ≤ ０．５ 杂质率 ／ ％ ≤ ０．５ ≤ １．０ ≤ １．５ ２ 犌犅 ／ 犜 ２０４５２ — ２０２１ ６ 　 检验方法 ６ ． １ 　 感官指标 随机取样 １０００ｇ ， 铺放在洁净的白瓷盘上 ， 品尝杏仁风味 ， 在自然光条件下目测观察杏仁大小 、 外观是否均匀 、 杏仁色泽及有否霉变 ， 记录观察情况 。 ６ ． ２ 　 破碎率 在杏仁样品中 ， 按照四分法分取杏仁约 １０００ｇ ， 用感量为 １ ／ １００ 的天平称重 ， 然后将样品铺放在洁净的平面上 ， 根据杏仁是否受伤 ， 从中挑选出破损杏仁并称重 ， 按式 （ １ ） 计算破碎率 ： 犘 ｂ ＝ 犠 ｂ ／ 犠 ｔ × １００％ …………………………（ １ ） 　　 式中 ： 犘 ｂ ——— 破碎率 ； 犠 ｂ ——— 破碎杏仁总质量 ， 单位为克 （ ｇ ）； 犠 ｔ ——— 抽验样品总质量 ， 单位为克 （ ｇ ）。 计算结果修约到小数点后一位 。 ６ ． ３ 　 含水率 在杏仁样品中 ， 随机抽取 １００ｇ 杏仁 ， 按照 ＧＢ５００９．３ 中的直接干燥法测定含水率 。 ６ ． ４ 　 平均单仁重 在杏仁样品中 ， 按照四分法分取杏仁约 １０００ｇ ， 用感量为 １ ／ １００ 的天平称重 ， 然后计数杏仁个数 ， 按式 （ ２ ） 计算平均单仁重 ： 狑 ＝ 犠 ｔ ／ 狀 …………………………（ ２ ） 　　 式中 ： 狑 ——— 平均单仁重 ， 单位为克 （ ｇ ）； 犠 ｔ ——— 抽验样品总质量 ， 单位为克 （ ｇ ）； 狀 ——— 抽验样品杏仁个数 。 计算结果修约到小数点后两位 。 ６ ． ５ 　 不饱满率 在杏仁样品中 ， 按照四分法分取杏仁约 １０００ｇ ， 用感量为 １ ／ １００ 的天平称重 ， 然后将样品铺放在洁净的平面上 ， 从中挑出发育不充分或皱缩的杏仁并称重 ， 按式 （ ３ ） 计算不饱满率 ： 犘 ｓ ＝ 犠 ｓ ／ 犠 ｔ × １００％ …………………………（ ３ ） 　　 式中 ： 犘 ｓ ——— 不饱满率 ； 犠 ｓ ——— 不饱满杏仁总质量 ， 单位为克 （ ｇ ）； 犠 ｔ ——— 抽验样品总质量 ， 单位为克 （ ｇ ）。 计算结果修约到小数点后一位 。 ６ ． ６ 　 虫蛀率 在杏仁样品中 ， 按照四分法分取杏仁约 １０００ｇ ， 用感量为 １ ／ １００ 的天平称重 ， 然后将样品铺放在洁净的平面上 ， 从中挑出虫蛀的杏仁并称重 ， 按式 （ ４ ） 计算虫蛀率 ： ３ 犌犅 ／ 犜 ２０４５２ — ２０２１ 犘 ｉ ＝ 犠 ｉ ／ 犠 ｔ × １００％ …………………………（ ４ ） 　　 式中 ： 犘 ｉ ——— 虫蛀率 ； 犠 ｉ ——— 虫蛀杏仁总质量 ， 单位为克 （ ｇ ）； 犠 ｔ ——— 抽验样品总质量 ， 单位为克 （ ｇ ）。 计算结果修约到小数点后一位 。 ６ ． ７ 　 杂质率 在杏仁样品中 ， 按照四分法分取杏仁约 １０００ｇ ， 用感量为 １ ／ １００ 的天平称重 ， 按照 ＧＢ ／ Ｔ５４９４ 要 求测定杂质率 。 ６ ． ８ 　 异种率 在杏仁样品中 ， 按照四分法分取杏仁约 １０００ｇ ， 用感量为 １ ／ １００ 的天平称重 ， 然后将