ICS67.180 X11 中华人民共和国国家标准 GB/T29343—2012 木 薯 淀 粉 Ediblecassavastarch 2012-12-31发布 2013-09-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布前 言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由中国商业联合会提出并归口。 本标准主要起草单位:中国商业联合会、广西木薯产业协会、广西农垦明阳生化集团股份有限公司、 广西红枫淀粉有限公司、广西椰岛淀粉工业有限公司、南宁市坛洛淀粉厂、广西荟力淀粉有限公司、三明 百事达淀粉有限公司、杭州普罗星淀粉有限公司、中国淀粉工业协会。 本标准主要起草人:文玉萍、玉琼广、王自豪、刘振宇、郑士勇、林景琚、陈学文、成林锦、陈颖、 游为贵。 ⅠGB/T29343—2012 木 薯 淀 粉 1 范围 本标准规定了木薯淀粉的术语和定义、分类、原料和食品添加剂、技术要求、检验方法、检验规则以 及标签、标志、包装、运输、贮存、销售和召回的要求。 本标准适用于3.1中所定义产品的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T5009.36 粮食卫生标准的分析方法 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T8884—2007 马铃薯淀粉 GB/T12087 淀粉水分测定 烘箱法 GB/T12104 淀粉术语 GB/T22427.1 淀粉灰分测定 GB/T22427.4 淀粉斑点测定 GB/T22427.5 淀粉细度测定 GB/T22427.6 淀粉白度测定 GB/T22427.7 淀粉粘度测定 GB/T22427.10 淀粉及其衍生物氮含量测定 GB/T22427.13 淀粉及其衍生物二氧化硫含量的测定 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局令第75号) 食品召回管理的规定(国家质量监督检验检疫总局令第98号) 3 术语和定义 GB/T12104界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 木薯淀粉 cassavastarch 从木薯块根中提取的淀粉。 4 分类 4.1 食用木薯淀粉。 1GB/T29343—2012 4.2 工业用木薯淀粉。 5 原料和食品添加剂 5.1 原料 木薯应无异味、臭味,不应有腐烂和霉变,并符合国家的相关要求。 5.2 食品添加剂 应符合相关国家标准和行业标准的规定。 6 技术要求 6.1 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目指 标 食用木薯淀粉 工业用木薯淀粉 色泽和形态白色或稍带浅黄色的粉末 具有该产品应有的色泽和形态 滋味、气味具有木薯淀粉固有的滋味、气味,无异味,无砂齿 — 杂质 无正常视力可见的外来物质 — 6.2 理化指标 6.2.1 食用木薯淀粉 应符合表2的规定。 表2 食用木薯淀粉理化指标 项 目指 标 优级 一级 合格 水分/(g/100g) ≤ 13.5 14.0 15.0 灰分(干基)/(g/100g) ≤ 0.20 0.30 0.40 斑点/(个/cm2) ≤ 3.0 6.0 8.0 细度[150μm(100目)筛通过率]/% ≥ 99.8 99.5 99.0 粘度[6%(干物质计),700cmg,峰值粘度]/BU ≥ 600 白度(457nm蓝光反射率)/% ≥ 92.0 89.0 86.0 蛋白质(干基)/(g/100g) ≤ 0.20 0.30 0.40 pH 5.0~8.0 2GB/T29343—2012 6.2.2 工业用木薯淀粉 应符合表3的规定。 表3 工业用木薯淀粉理化指标 项 目指 标 优级 一级 合格 水分/(g/100g) ≤ 13.5 15.0 灰分(干基)/(g/100g) ≤ 0.20 0.30 0.40 斑点/(个/cm2) ≤ 3.0 6.0 8.0 细度[150μm(100目)筛通过率]/% ≥ 99.8 99.5 99.0 粘度[6%(干物质计),700cmg,峰值粘度]/BU ≥ 550 白度(457nm蓝光反射率)/% ≥ 92.0 88.0 84.0 6.3 食用木薯淀粉安全指标 应符合相关食品安全国家标准的规定。 6.4 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 7 检验方法 7.1 感官要求 7.1.1 取适量样品置于白色瓷盘内,在自然光线条件下,用肉眼观察其色泽、形态和杂质,并取少量样 品经糊化后品尝其滋味。 7.1.2 取淀粉样品20g,放入100mL磨口瓶中,加入50℃的温水50mL,加盖,振摇30s,倾出上清 液,嗅其气味。 7.2 理化指标 7.2.1 水分 按GB/T12087规定的方法测定。 7.2.2 灰分 按GB/T22427.1规定的方法测定。 7.2.3 斑点 按GB/T22427.4规定的方法测定。 7.2.4 细度 按GB/T22427.5规定的方法测定。 3GB/T29343—2012 7.2.5 白度 按GB/T22427.6规定的方法测定。 7.2.6 粘度 按GB/T22427.7规定的方法测定。 7.2.7 蛋白质 按GB/T22427.10规定的方法测定。 7.2.8 pH值 按照GB/T8884—2007中附录A的规定测定。 7.2.9 铅 按GB5009.12规定的方法测定。 7.2.10 氢氰酸 按GB/T5009.36规定的方法测定。 7.2.11 二氧化硫 按GB/T22427.13规定的方法测定。 7.3 净含量负偏差 按JJF1070的规定执行。 8 检验规则 8.1 批 同一生产线、同一班次的产品为一批。 8.2 抽样 每一批随机均匀抽取,抽样数量按式(1)计算,但每批数量不少于20kg。 n=N/2 …………………………(1) 式中: n———抽取的样品数量; N———批数量。 8.3 出厂检验 8.3.1 每批按出厂检验项目进行检验,检验合格方可出厂。 8.3.2 出厂检验项目 8.3.2.1 食用木薯淀粉包括感官要求、水分、灰分、斑点、细度、粘度、白度和pH。 8.3.2.2 工业用木薯淀粉包括感官要求、水分、灰分、斑点、细度、粘度和白度。 8.4 型式检验 8.4.1 型式检验的项目包括第6章“技术要求”规定的所有项目。 4GB/T29343—2012 8.4.2 有下列情况之一的,应进行型式检验。 a) 新产品定型鉴定时; b) 原料来源有重大改变或生产工艺重大改变时; c) 产品停产3个月以上又恢复生产时; d) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时; e) 国家质量监督机构或主管部门提出进行型式检验的要求时。 8.5 判定和复检规则 8.5.1 出厂检验判定和复检 8.5.1.1 出厂检验项目全部符合本标准规定,判为相应的等级品。 8.5.1.2 出厂检验项目中有1项不符合本标准规定,可以加倍随机抽样进行该项目的复检,复检后仍 不符合本标准要求,则判该批产品为不合格产品。 8.5.2 型式检验判定和复检 8.5.2.1 型式检验项目全部符合本标准规定,判为合格品。 8.5.2.2 型式检验项目不超过两项(含两项)不符合本标准,可以加倍抽样复检,复检后仍有一项不符 合本标准的规定,判该产品为不合格产品。 9 标签、标志、包装、运输、贮存和销售 9.1 标签、标志 产品应进行预包装,食用木薯淀粉的预包装产品标签应符合GB7718的规定。产品外包装的标志 应符合GB/T191的规定。 9.2 包装 包装容器及其材料应符合相关卫生标准和有关规定。 9.3 运输 运输设备应保持干燥、清洁,不得与有毒、有害、有异味、易挥发、有腐蚀性的物品混装、混运,避免日 晒和雨淋。装卸时应轻拿轻放,严禁直接钩扎包装袋。 9.4 贮存 产品应贮存在干燥、通风良好的场所,不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同贮。 9.5 销售 产品销售场所保持干燥、清洁,不与有毒、有害、有异味物品共处。 10 召回 食用木薯淀粉应执行《食品召回管理的规定》。 5GB/T29343—2012