书 书 书犐犆犛 ６７ ． ０８０ ． １０ 犅 ３１ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 ５８３５ — ２００９ 代替 ＧＢ ／ Ｔ５８３５ — １９８６ 干 　 制 　 红 　 枣 犇狉犻犲犱犆犺犻狀犲狊犲犼狌犼狌犫犲狊 ２００９  ０３  ２８ 发布 ２００９  ０８  ０１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本标准代替 ＧＢ ／ Ｔ５８３５ — １９８６ 《 红枣 》。 本标准与 ＧＢ ／ Ｔ５８３５ — １９８６ 相比主要变化如下 ： ——— 修改了 ＧＢ ／ Ｔ５８３５ — １９８６ 中的术语 ； ——— 修改了 ＧＢ ／ Ｔ５８３５ — １９８６ 中的检验规则 ； ——— 修改了 ＧＢ ／ Ｔ５８３５ — １９８６ 中的标志 、 标签与包装 。 本标准的附录 Ａ 为资料性附录 。 本标准由中华全国供销合作总社提出 。 本标准由中华全国供销合作总社济南果品研究院归口 。 本标准主要起草单位 ： 中华全国供销合作总社济南果品研究院 。 本标准主要起草人 ： 解维域 、 丁辰 、 宋烨 。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为 ： ——— ＧＢ ／ Ｔ５８３５ — １９８６ 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ５８３５ — ２００９ 干 　 制 　 红 　 枣 １ 　 范围 本标准规定了干制红枣的相关术语和定义 、 分类 、 技术要求 、 检验方法 、 检验规则 、 包装 、 标志 、 标签 、 运输和贮存 。 本标准适用于干制红枣的外观质量分级 、 检验 、 包装和贮运 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其随后所有 的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本标准 ， 然而 ， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本标准 。 ＧＢ ／ Ｔ１９１ 　 包装储运图示标志 （ ＧＢ ／ Ｔ１９１ — ２００８ ， ＩＳＯ７８０ ： １９９７ ， ＭＯＤ ） ＧＢ２７６２ 　 食品中污染物限量 ＧＢ２７６３ 　 食品中农药最大残留限量 ＧＢ ／ Ｔ５００９．３ 　 食品中水分的测定 ＧＢ ／ Ｔ８８５５ 　 新鲜水果和蔬菜 　 取样方法 ＧＢ ／ Ｔ１０７８２ 　 蜜饯通则 ＳＢ ／ Ｔ１００９３ 　 红枣贮存 ３ 　 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 。 ３ ． １ 　　 干制红枣 　 犱狉犻犲犱犆犺犻狀犲狊犲犼狌犼狌犫犲狊 用充分成熟的鲜枣 ， 经晾干 、 晒干或烘烤干制而成 ， 果皮红色至紫红色 。 ３ ． ２ 　 外观质量 ３ ． ２ ． １ 　　 品种特征 　 犮狌犾狋犻狏犪狉犮犺犪狉犪犮狋犲狉狊 不同品种的红枣干制后的外观特征 ， 如果实形状 、 果实大小 、 色泽浓淡 、 果皮厚薄 、 皱纹深浅 、 果肉和 果核的比例以及肉质风味等 。 ３ ． ２ ． ２ 　　 果实大小均匀 　 犳狉狌犻狋狌狀犻犳狅狉犿狊犻狕犲 同一批次 、 同一等级规格的干制红枣果实大小基本一致 。 ３ ． ２ ． ３ 　　 肉质肥厚 　 狆犾狌犿狆犳犾犲狊犺 干制红枣可食部分的百分率超过一定的数值为肉质肥厚 。 鸡心枣可食部分不低于 ８４％ 为肉质肥 厚 ， 其他品种可食部分达到 ９０％ 以上者为肉质肥厚 。 ３ ． ２ ． ４ 　　 身干 　 犱狉狔狀犲狊狊 干制红枣果肉的干燥程度 。 以红枣含水率的高低表示 。 １ 犌犅 ／ 犜 ５８３５ — ２００９ ３ ． ２ ． ５ 　　 色泽 　 犮狅犾狅狌狉犪狀犱犾狌狊狋狉犲 干制红枣果皮颜色深浅和光泽 。 ３ ． ３ 　 杂质 ３ ． ３ ． １ 　　 一般杂质 　 犵犲狀犲狉犪犾犻犿狆狌狉犻狋狔 混入干制红枣中的枣枝 、 叶 、 微量泥沙及灰尘 。 ３ ． ３ ． ２ 　　 有害杂质 　 犺犪狉犿犳狌犾犻犿狆狌狉犻狋狔 混入干制红枣中的各种有毒 、 有害及其他有碍食品卫生安全的物质 。 如玻璃碎片 、 瓷片 、 沥青 、 水泥 块 、 煤屑 、 毛发 、 昆虫尸体 、 塑料及其他有害杂质 。 ３ ． ４ 　　 缺陷果 　 犱犲犳犲犮狋犳狉狌犻狋 鲜枣在生长发育和采摘过程中受病虫危害 、 机械损伤和化学品作用造成损伤的果实 。 ３ ． ５ 　　 干条 　 犱狉犻犲犱犻犿犿犪狋狌狉犲犳狉狌犻狋 由不成熟的鲜枣干制而成 ， 果实干硬瘦小 ， 果肉不饱满 ， 质地坚硬 ， 果皮颜色淡偏黄 ， 无光泽 。 ３ ． ６ 　　 浆头果 　 狊狋犪狉犮犺犺犲犪犱犳狉狌犻狋 红枣在生长期或干制过程中因受雨水影响 ， 枣的两头或局部未达到适当干燥 ， 含水率高 ， 色泽灰暗 ， 进一步发展即成霉烂枣 。 浆头枣已裂口属于烂枣 ， 不作浆头果处理 。 ３ ． ７ 　　 破头果 　 狊犽犻狀犮狉犪犮犽犳狉狌犻狋 破损果 红枣在生长期间因自然裂果或机械损伤而造成果皮出现长达 １ ／ １０ 以上的破口 ， 且破口不变色 、 不 霉烂的果实 。 ３ ． ８ 　　 油头果 　 犱犪狉犽狅狉狅犻犾犲犱狊犽犻狀狊狆狅狋犳狉狌犻狋 鲜枣在干制过程中翻动不匀 ， 枣上有的部位受温过高 ， 引起多酚类物质氧化 ， 使外皮变黑 ， 肉色加深 的果实 。 ３ ． ９ 　　 病果 　 犱犻狊犲犪狊犲犱犳狉狌犻狋 带有病斑的干制红枣 。 ３ ． １０ 　　 虫蛀果 　 狑狅狉犿狔犳狉狌犻狋 果实受害虫危害 ， 伤及果肉 ， 或在果核外围留有虫絮 、 虫体 、 排泄物的果实 。 ３ ． １１ 　　 霉变果 　 犿犻犾犱犲狑犲犱犳狉狌犻狋 果实受微生物侵害 ， 果肉部分变色变质 ， 或果皮表面留有明显发霉危害痕迹的果实 。 ３ ． １２ 　 内在品质 ３ ． １２ ． １ 　　 含水量 　 犿狅犻狊狋狌狉犲犮狅狀狋犲狀狋 干制红枣中水分的含量 ， 以百分率表示 。 ２ 犌犅 ／ 犜 ５８３５ — ２００９ ３ ． １２ ． ２ 　　 总糖 　 狋狅狋犪犾狊狌犵犪狉 干制红枣中总糖的含量 ， 以百分率表示 。 ３ ． １２ ． ３ 　　 可食率 　 犲犱犻犫犾犲狉犪狋犲 可食用部分重量与整果重之比 ， 以百分率表示 。 ３ ． １３ 　　 容许度 　 狋狅犾犲狉犪狀犮犲 某一等级果中允许不符合本等级要求的干制红枣所占的比例 。 ４ 　 分类 干制红枣分为干制小红枣和干制大红枣两类 。 ４ ． １ 　 干制小红枣 用金丝小枣 、 鸡心枣 、 无核小枣等品种和类似品种干制而成 。 ４ ． ２ 　 干制大红枣 用灰枣 、 板枣 、 郎枣 、 圆铃枣 （ 核桃纹枣 、 紫枣 ）、 长红枣 、 赞皇大枣 、 灵宝大枣 （ 屯屯枣 ）、 壶瓶枣 、 相枣 、 骏枣 、 扁核酸枣 、 婆枣 、 山西 （ 陕西 ） 木枣 、 大荔圆枣 、 晋枣 、 油枣 、 大马牙 、 圆木枣等品种和类似品种干制 而成 。 ５ 　 技术要求 ５ ． １ 　 干制小红枣等级规格要求 干制小红枣分为特等果 、 一等果 、 二等果和三等果 （ 见表 １ ）。 表 １ 　 干制小红枣等级规格要求 项目果形和果实大小 品 　　 质 损伤和缺陷 含水率 ／ ％ 容许度 ／ ％ 总不合格果 百分率 ／ ％ 特等 　 果形饱满 ， 具 有本品种应有的 特征 ， 果大均匀 　 肉质肥厚 ， 具有本品种应 有的色泽 ， 身干 ， 手握不粘 个 ， 总糖含量 ≥ ７５％ ， 一般杂 质不超过 ０．５％ 　 无霉变 、 浆头 、 不熟果 和病虫果 。 允许破头 、 油头果两项不超过 ３％ 不高于 ２８ 不超过 ５ 不超过 ３ 一等 　 果形饱满 ， 具 有本品种应有的 特征 ， 果实大小 均匀 　 肉质肥厚 ， 具有本品种应 有的色泽 ， 身干 ， 手握不粘 个 ， 总糖含量 ≥ ７０％ ， 一般杂 质不超过 ０．５％ ， 鸡心枣允 许肉质肥厚度较低 　 无霉变 、 浆头 、 不熟果 和病果 。 允许虫果 、 破 头 、 油头果三项不超 过 ５％ 不高于 ２８ 不超过 ５ 不超过 ５ 二等 　 果形良好 ， 具 有本品种应有的 特征 ， 果实大小 均匀 　 肉质较肥厚 ， 具有本品种 应有的色泽 ， 身干 ， 手握不粘 个 ， 总糖含量 ≥ ６５％ ， 一般杂 质不超过 ０．５％ 　 无霉变 、 浆头果 。 允 许病虫果 、 破头 、 油头果 和干条四项不超过 １０％ （ 其中病虫果不得 超过 ５％ ） 不高于 ２８ 不超过 １０ 不超过 １０ ３ 犌犅 ／ 犜 ５８３５ — ２００９ 表 １ （ 续 ） 项目果形和果实大小 品 　　 质 损伤和缺陷 含水率 ／ ％ 容许度 ／ ％ 总不合格果 百分率 ／ ％ 三等 　 果形正常 ， 具 有本品种应有的 特征 ， 果实大小 较均匀 　 肉质肥瘦不均 ， 允许有不 超过 １０％ 的果实色泽稍浅 ， 身干 ， 手握不粘个 ， 总糖含 量 ≥ ６０％ ， 一般杂质不超过 ０．５％ 　 无霉变果 。 允许浆 头 、 病虫果 、 破头 、 油头 果和干条五项不超过 １５％ （ 其中病虫果不得 超过 ５％ ） 不高于 ２８ 不超过 １５ 不超过 １５ ５ ． ２ 　 干制大红枣等级规格要求 干制大红枣分为一等果 、 二等果和三等果 （ 见表 ２ ）。 表 ２ 　 干制大红枣等级规格要求 项目果形和果实大小 品 　　 质 损伤和缺陷 含水率 ／ ％ 容许度 ／ ％ 总不合格果 百分率 ／ ％ 一等 　 果形饱满 ， 具 有本品种应有的 特征 ， 果大