ICS67.060 CCSX11 中华人民共和国国家标准 GB/T19048—2024 代替GB/T19048—2008 地理标志产品质量要求 龙口粉丝 Qualityrequirementsforproductofgeographicalindication—Longkouvermicelli 2024-12-31发布 2024-12-31实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会发布目 次 前言 Ⅲ ………………………………………………………………………………………………………… 1 范围 1 ……………………………………………………………………………………………………… 2 规范性引用文件 1 ………………………………………………………………………………………… 3 术语和定义 1 ……………………………………………………………………………………………… 4 产地范围 1 ………………………………………………………………………………………………… 5 产地环境 1 ………………………………………………………………………………………………… 6 技术要求 2 ………………………………………………………………………………………………… 7 检验方法 3 ………………………………………………………………………………………………… 8 检验规则 4 ………………………………………………………………………………………………… 9 标志、包装、运输和贮存 5 ………………………………………………………………………………… 附录A(规范性) 地理标志产品龙口粉丝产地范围 6 …………………………………………………… 参考文献 7 ……………………………………………………………………………………………………… ⅠGB/T19048—2024 前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件规定了食品质量相关技术要求,食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等 文件。 本文件代替GB/T19048—2008《地理标志产品 龙口粉丝》,与GB/T19048—2008相比,除结构 调整和编辑性改动外,主要技术变化如下: ———更改了“龙口粉丝”的定义(见3.1,2008年版的4.1); ———更改了产地环境数据(见第5章,2008年版的5.2); ———增加了“绿豆淀粉”“豌豆淀粉”要求(见6.1.3、6.1.4); ———删除了“传统工艺特点”(见2008年版的5.3); ———增加了“主要工艺流程”“关键工艺要求”(见6.2.1、6.2.2); ———删除了理化指标中“二氧化硫残留量”(见2008年版的5.5); ———删除了“卫生指标”(见2008年版的5.6); ———删除了“食品添加剂”(见2008年版的5.7); ———更改了感官指标检验方法(见7.1,2008年版的6.1); ———更改了“丝径(直径)”检验方法(见7.2.3,2008年版的6.2.3); ———删除了“二氧化硫残留量”检验方法(见2008年版的6.2.5); ———删除了“卫生指标”(见2008年版的6.3); ———更改了“抽样”(见8.2,2008年版的7.2); ———更改了“出厂检验”“型式检验”(见8.3、8.4,2008年版的7.3、7.4); ———更改了“标志、包装、运输和贮存”(见第9章,2008年版的第8章)。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由国家知识产权局提出。 本文件由全国知识管理标准化技术委员会(SAC/TC554)归口。 本文件起草单位:烟台市市场监督管理局、烟台市标准计量检验检测中心、烟台市知识产权保护中 心、烟台双塔食品股份有限公司、烟台三嘉粉丝有限公司、烟台商都料理食品有限公司、中国标准化研究 院、山东省标准化研究院。 本文件主要起草人:姜琳、陈磊、邓波、张竹青、任华卫、朱一铭、曹庆新、李倩、杨君敏、赵蓬波、赵玉明、 云振宇、王燕、王爽、杨沣江、段立颖、刘彦、陈柱国、王彦力、李昌一、张瑶、于江宏、杨秀梅、袁清泉、王镤漫、 张晓永、林晓燕、杨豪伟、张树成、李晓杰。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ———2003年首次发布为GB19048—2003; ———2008年第一次修订为GB/T19048—2008; ———本次为第二次修订。 ⅢGB/T19048—2024 地理标志产品质量要求 龙口粉丝 1 范围 本文件界定了地理标志产品龙口粉丝的术语,规定了产地范围、技术要求、检验规则、标志、包装、运 输和贮存的要求,描述了产地环境和相应的检验方法。 本文件适用于地理标志产品龙口粉丝的生产、加工、流通、检验,亦适用于地理标志产品龙口粉丝 的保护和管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB/T10460 豌豆 GB/T10462 绿豆 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 龙口粉丝 Longkouvermicelli 在第4章规定的地理标志产品产地范围内,以绿豆、豌豆为原料,利用当地水资源、地理环境、气候 和微生物体系,采用传统的酸浆发酵工艺提取淀粉加工而成的,或以当地采用传统酸浆发酵工艺生产的 绿豆淀粉、豌豆淀粉为原料加工而成的粉丝。 4 产地范围 龙口粉丝地理标志产品产地范围限定于国家知识产权行政管理部门发布的批准公告中的产地范 围,即山东省烟台市境内的龙口市、招远市、蓬莱区、莱阳市、莱州市现辖行政区域,应符合附录A的 规定。 5 产地环境 龙口粉丝地理标志产品产地范围属典型的暖温带大陆性季风区,半湿润,气候四季分明。年平均风 1GB/T19048—2024 力2级~4级,年平均气温12.5℃~14.5℃,年平均湿度60%~70%,年平均日照时数大于2400h,微 生物体系独特,适合乳杆菌、双歧杆菌等菌种生存、繁殖。 6 技术要求 6.1 原料 6.1.1 绿豆 应符合GB/T10462的规定。 6.1.2 豌豆 应符合GB/T10460的规定。 6.1.3 绿豆淀粉 应在第4章规定的地理标志产品产地范围内,以绿豆为原料,利用当地水资源、地理环境、气候和微 生物体系,采用传统的酸浆发酵工艺(6.2.1.1)提取。 6.1.4 豌豆淀粉 应在第4章规定的地理标志产品产地范围内,以豌豆为原料,利用当地水资源、地理环境、气候和微 生物体系,采用传统的酸浆发酵工艺(6.2.1.1)提取。 6.1.5 生产用水 应选用第4章规定范围内的水源,水质应符合GB5749的规定。 6.2 加工工艺 6.2.1 主要工艺流程 6.2.1.1 淀粉加工 泡豆—磨浆—去渣—培菌发酵—淀粉分离—淀粉。 6.2.1.2 粉丝加工 淀粉—打糊—漏粉(成型)—冷冻—晾晒(或烘干)—包装。 6.2.2 关键工艺要求 6.2.2.1 泡豆 将绿豆或豌豆用18℃~28℃常温水浸泡12h~28h,可根据气温、原料情况调整。 6.2.2.2 培菌发酵 经自然发酵,酸浆水pH应控制在4~6。 6.2.2.3 漏粉(成型) 温度应控制在95℃~105℃。 2GB/T19048—2024