ICS67.080.20 CCSB31 中华人民共和国国家标准 GB/T23190—2025 代替GB/T23190—2008 双 孢 蘑 菇 Whitebuttonmushroom 2025-06-30发布 2026-01-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会发布前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替GB/T23190—2008《双孢蘑菇》,与GB/T23190—2008相比,除结构调整和编辑性改 动外,主要技术变化如下: a) 增加了双孢蘑菇鲜品、双孢蘑菇干品的定义,删除了草腐菌的术语和定义(见3.4和3.5,2008年 版的3.2); b) 删除了产品分类(见2008年版的第4章); c) 更改了双孢蘑菇鲜品质量要求(见4.1,2008年版的5.1.1); d) 更改了双孢蘑菇干品质量要求(见4.2,2008年版的5.1.2); e) 删除了双孢蘑菇盐渍品(见2008年版的5.1.3); f) 删除了理化要求(见2008年版的5.2); g) 删除了卫生要求(见2008年版的5.3); h) 删除了酸度、盐水浓度的测定方法(见2008年版的6.1.4和6.1.5); i) 增加了净含量测定方法(见5.6); j) 更改了取样(见6.2,2008年版的7.2); k) 更改了判定规则(见6.4,2008年版的7.4); l) 删除了标签(见2008年版的8.2)。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中华全国供销合作总社提出并归口。 本文件起草单位:中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所、云南省食用菌产业发展研究院、江苏 裕灌现代农业科技有限公司、云南云菌科技(集团)有限公司、云南省供销合作社联合社。 本文件主要起草人:孙达锋、华蓉、董娇、刘绍雄、李铭、赵春艳、邓雅元、刘寅山、何俊、宋超、游金坤、 李建英、罗孝坤、岳婷松、刘春丽、李雪松、张琳、李江。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ———2008年首次发布为GB/T23190—2008; ———本次为第一次修订。 ⅠGB/T23190—2025 双 孢 蘑 菇 1 范围 本文件规定了双孢蘑菇的质量要求、检验规则及标志、包装、运输和贮存要求,描述了双孢蘑菇的检 验方法。 本文件适用于人工栽培的双孢蘑菇(Agaricusbisporus)鲜品和干品。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T12533 食用菌杂质测定 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 双孢蘑菇 whitebuttonmushroom 隶属于担子菌门(Basidiomycota)伞菌纲(Agaricomycetes)伞菌目(Agaricales)蘑菇科(Agaricaceae)蘑菇 属(Agaricus)的一种食用菌。 3.2 内菌膜 partialveil 连接伞菌菌盖与菌柄之间的一层膜。 3.3 杂质 foreignmatters 除双孢蘑菇以外的一切有机物和无机物。 3.4 双孢蘑菇鲜品 freshwhitebuttonmushroom 采收后经简单保鲜处理的新鲜双孢蘑菇子实体。 3.5 双孢蘑菇干品 driedwhitebuttonmushroom 双孢蘑菇鲜品经干燥工艺加工而成的产品。 1GB/T23190—2025 4 质量要求 4.1 鲜品 子实体应新鲜,有弹性,表面光滑。鲜品分三个等级,应符合表1的规定。不适宜等级划分但还具 有食用价值的列为等外级。 表1 鲜品质量要求 项目指标 一级 二级 三级 形态菇形圆整,内菌膜完整或紧 包,无畸形,无薄皮,无机械 损伤,无斑点。削根菇菌柄 基部切削处理平整菇形圆整,内菌膜完整或紧 包,无严重畸形,无机械损 伤,无斑点。削根菇菌柄基 部基本平整内菌膜破,允许菌褶不发黑 的脱柄菇存在,无严重斑点。 削根菇菌柄基部切削欠平整 色泽 洁白 洁白或白色白色或乳白色,允许有机械 损伤导致的色斑 气味 具有双孢蘑菇应有的气味,无异味 变质菇 不应检出 虫蛀菇 不应检出 削根菇菌柄长度/cm ≤2.5 削根菇杂质无毛发、金属、玻璃、砂石、动物排泄物等异物, 其他杂质≤0.5%无毛发、金属、玻璃、砂石、 动物排泄物等异物,其他 杂质≤3.0% 水分/(g/100g) ≤92.0 灰分(以干质量计)/ (g/100g)≤8.0 4.2 干品 应符合表2的规定。 表2 干品质量要求 项目 指标 形态 规则、均匀 色泽 乳白色至浅黄色,有光泽 气味 具有双孢蘑菇应有的气味,无异味 变质菇 不应检出 虫蛀菇 不应检出 杂质 无毛发、金属、玻璃、砂石、动物排泄物等异物,其他杂质≤1.0% 水分/(g/100g) ≤12.0 灰分(以干质量计)/(g/100g) ≤8.0 2GB/T23190—2025 4.3 净含量 见《定量包装商品计量监督管理办法》。 5 检验方法 5.1 形态、色泽、气味、变质菇、虫蛀菇 肉眼观察形态、色泽、变质菇、虫蛀菇,鼻嗅判断气味。 5.2 削根菇菌柄长度 随机取不少于10个削根双孢蘑菇子实体,用精确度为0.1cm的量具分别量取每个子实体菌柄长 度,计算出削根菇菌柄长度平均值。 5.3 削根菇杂质、杂质 肉眼观察毛发、金属、玻璃、砂石、动物排泄物等异物;其他杂质按照GB/T12533规定的方法测定。 5.4 水分 按GB5009.3规定的方法测定。 5.5 灰分 按GB5009.4规定的方法测定。 5.6 净含量 按JJF1070规定的方法测定。 6 检验规则 6.1 组批规则 同一场地、同时采收的鲜品作为一个检验批次;同一原料批次、同一班次、同一生产线、同一生产工 艺、同一规格作为干品的一个检验批次。 6.2 取样 6.2.1 包装产品取样 包装产品的取样件数应符合表3的规定,如大包装产品中包含小包装产品,以最小售卖单元作为取 样单位。最小售卖单元重量不足检验所需重量时,加大取样量满足检验要求。 表3 包装产品取样件数 批量产品中相同包装产品总件数 包装产品取样件数 ≤100 5 101~300 7 3GB/T23190—2025 表3 包装产品取样件数(续) 批量产品中相同包装产品总件数 包装产品取样件数 301~500 9 501~1000 10 >1000 ≥15 6.2.2 散装产品取样 散装产品以同类货物的质量(kg)为基数,从不同位置随机取样,取样3份~5份,鲜品每份0.5kg~ 1.0kg,干品每份0.5kg~1.0kg。样品质量不足检验所需质量时,加大取样量满足检验要求。 6.3 检验分类 6.3.1 交收检验 每批产品交收前,生产者应进行交收检验。交收检验内容包括形态、色泽、气味、变质菇、虫蛀菇、净 含量。检验合格后,附合格证方可交收。采购方对产品另有约定者除外,以供需双方约定为准。 6.3.2 型式检验 型式检验是对产品进行全面考核,即对第4章规定的全部项目进行检验。有下列情形之一者应进 行型式检验: a) 国家有关主管部门提出型式检验要求时; b) 前后两次抽样检验结果差异较大时; c) 因人为或自然因素使原料供应、生产技术和生产环境发生较大变化时。 6.4 判定规则 6.4.1 检验项目全部符合第4章对应的指标要求,即可判定该批产品符合本文件规定。若鲜品各等级 中任一指标未达到该等级要求的产品超过取样质量的5%,则一级降为二级,二级降为三级,三级降为 等外级。 6.4.2 气味、变质菇中任一指标不合格的,即判定该批产品不符合本文件规定。其他指标如有不合格 的,应在原批次产品中加倍抽样复检,复检后仍不合格的,判定该批产品不符合本文件规定。 7 标志 运输包装图示标志应符合GB/T191的规定。 8 包装、运输和贮存 8.1 包装 8.1.1 包装材料应坚固、洁净、干燥、无破损、无异味、无毒、无害。外包装宜采用瓦楞纸箱或泡沫周转 箱等。瓦楞纸箱应符合GB/T6543的要求,泡沫周转箱应具有防湿、耐压功能。 8.1.2 每批产品所用的包装、质量单位应一致。 8.1.3 包装检验规则:逐件称量抽取的样品,每件的净含量应不低于包装外标志的净含量。 4GB/T23190—2025