ICS67.050 CCSX04 中华人民共和国国家标准 GB/T23780—2025 代替GB/T23780—2009 糕点质量检验方法 Testmethodsforpastryquality 2025-06-30发布 2026-01-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会发布前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件规定了食品质量相关技术要求,食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等 文件。 本文件代替GB/T23780—2009《糕点质量检验方法》,与GB/T23780—2009相比,除结构调整和 编辑性修改外,主要技术变化如下: ———删除了术语和定义(见2009年版的第3章); ———增加了总则(见第4章); ———更改了标签的检验方法(见5.2,2009年版的4.2); ———删除了样品处理方法(见2009年版的4.4); ———删除了单、双糖、酸价、过氧化值、铝、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、微生物、食品添加剂的检测方法 (见2009年版的4.5.3、4.6、4.7); ———增加了酸度、灰分、含砂量、片厚、相对密度、白度的检测方法(见5.4.4、5.4.6、5.4.7、5.4.11、 5.4.12、5.4.13)。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中国商业联合会提出。 本文件由全国焙烤制品标准化技术委员会(SAC/TC488)归口。 本文件起草单位:上海市质量监督检验技术研究院、上海海融食品科技股份有限公司、天津市食品 安全检测技术研究院、浙江华才检测技术有限公司、广电计量检测(湖南)有限公司、上海食品科技学校、 浮山县综合检验检测中心、联检(山东)科技有限公司、广州检验检测认证集团有限公司、东莞徐记食品 有限公司、唇动食品股份有限公司、南京市食品药品监督检验院、广州质量监督检测研究院、利诚检测认 证集团股份有限公司、中国商业联合会、中国焙烤食品糖制品工业协会、天津鸿宝祥食品科技有限公司、 浙江五芳斋实业股份有限公司、中山洪力健康食品产业研究院有限公司、广东广益科技实业有限公司、 广东荣诚食品有限公司、运城市福同惠食品有限公司、天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司、济宁 海关综合技术服务中心、山东巴比熊食品有限公司、广东嘉士利食品集团有限公司、福建省奇滋美食品 有限公司、实朴检测技术(上海)股份有限公司、品测(上海)检测科技有限公司、赣州市倞华菲尔雪食品 有限公司、安徽科博产品检测研究院有限公司、浙江一派食品有限公司、北京鲍才胜餐饮管理有限公司、 郑州国准检测技术有限公司、福建禾川科技有限公司、浙江山山家食品产业发展有限公司、浙江邵永丰 成正食品有限公司、浙江善蒸坊食品股份有限公司、浙江德辉食品有限公司、广东新盟食品有限公司。 本文件主要起草人:马跃龙、黄海瑚、张洁、寥杰、沈春燕、李迎芳、席少华、姜燕、梁军、李秀英、马浩、 陈洪杰、凌睿、冼燕萍、孟嫚、刘振宇、鲁振、魏立立、周连坤、陈召桂、吴洁伊、梁展韬、刘维雄、刘跃、李路、 倪永付、苗文青、梁孟、林秋华、虞太六、梁爱勇、曾亮生、林赤瑜、骆桂兰、鲍才胜、张建、章傲、徐成正、 蓝锦国、黄雪梅、潘结俭、范楷杰。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ———2009年首次发布为GB/T23780—2009; ———本次为第一次修订。 ⅠGB/T23780—2025 糕点质量检验方法 1 范围 本文件描述了糕点感官、标签、净含量及理化指标的检验方法。 本文件适用于糕点生产、销售中的质量检验。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB/T601 化学试剂 标准滴定溶液的制备 GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB5009.230 食品安全国家标准 食品中羰基价的测定 GB/T5508 粮油检验 粉类粮食含砂量测定 GB/T6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB/T22427.6 淀粉白度测定 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 总则 本文件所用试剂和水,除特别说明,均指分析纯试剂和GB/T6682中规定的三级水及以上试验用 水。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时,均指水溶液。 5 产品检验 5.1 感官 将样品置于洁净的白瓷盘中,在自然光下,用目测检查形态、色泽;然后用餐刀按四分法切开,观察 组织、杂质;品尝滋味,做出评价。 5.2 食品标签 按照相关标准及规定进行检验。 1GB/T23780—2025 5.3 净含量 按照JJF1070规定的方法检验。 5.4 理化指标 5.4.1 水分 按照GB5009.3规定的方法检验。 5.4.2 蛋白质 按照GB5009.5规定的方法检验。 5.4.3 脂肪 按照GB5009.6规定的方法检验。 5.4.4 酸度 5.4.4.1 试剂或材料 5.4.4.1.1 氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=0.1mol/L]:按GB/T601规定的方法配制与标定。 5.4.4.1.2 酚酞指示液(1%):称取1g酚酞,溶于乙醇(95%,体积分数)中,用乙醇(95%,体积分数)稀 释至100mL。 5.4.4.1.3 快速定性滤纸。 5.4.4.2 仪器和设备 5.4.4.2.1 天平:精确度0.01g。 5.4.4.2.2 碱式或两用滴定管:10mL。 5.4.4.2.3 容量瓶:250mL。 5.4.4.2.4 三角瓶:200mL。 5.4.4.3 分析步骤 称取混合均匀试样25g,精确至0.01g,加入60mL水,搅拌均匀,移入250mL容量瓶中,定容至 刻度。静置10min后再摇2min,静置10min,用滤纸过滤。取滤液50mL置于200mL三角瓶中,加 入酚酞指示液2滴~8滴,用氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=0.1mol/L]滴定至微红色,30s不褪 色,记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积。同时做空白试验。 5.4.4.4 结果计算 酸度X1按式(1)进行计算: X1=(V1-V2)×c1 m1×50 250×100 …………………………(1) 式中: X1———试样的酸度,单位为度(°T); V1———滴定样品试液消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,单位为毫升(mL); V2———空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,单位为毫升(mL); 2GB/T23780—2025 c1———氢氧化钠标准滴定溶液的浓度,单位为摩尔每升(mol/L); m1———样品的质量,单位为克(g)。 5.4.4.5 精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值,不应超过其算术平均值的10%。 5.4.5 羰基价 按照GB5009.230规定的方法检验。 5.4.6 灰分 按照GB5009.4规定的方法检验。 5.4.7 含砂量 按照GB/T5508规定的方法检验。 5.4.8 总糖 5.4.8.1 原理 斐林溶液甲、乙液混合时,生成的酒石酸钾钠铜被还原性的单糖还原,生成红色的氧化亚铜沉淀。 达到终点时,稍微过量的还原性单糖将次甲基蓝染色体还原为无色的隐色体而显出氧化亚铜的鲜红色。 5.4.8.2 试剂或材料 5.4.8.2.1 盐酸溶液(6mol/L):量取50mL盐酸至100mL容量瓶中,加水稀释至100mL。 5.4.8.2.2 氢氧化钠溶液(20%):称取20g氢氧化钠,加入80mL水中,溶解。 5.4.8.2.3 次甲基蓝指示液(1%):称取1g次甲基蓝,溶于水,用水稀释至100mL。 5.4.8.2.4 酚酞指示液(1%):称取1g酚酞,溶于乙醇(95%,体积分数)中,用乙醇(95%,体积分数)稀 释至100mL。 5.4.8.2.5 斐林溶液甲液:准确称取69.3g化学纯硫酸铜,加蒸馏水溶解,配成1000mL。 5.4.8.2.6 斐林溶液乙液:准确称取346g化学纯酒石酸钾钠和100g氢氧化钠,加蒸馏水溶解,配成 1000mL。 5.4.8.2.7 葡萄糖标准溶液:准确称取经过96℃±2℃烘箱中干燥2h的葡萄糖0.4g(精确至0.0001g), 用蒸馏水溶解,转入250mL容量瓶并定容。 5.4.8.2.8 斐林溶液的标定:准确吸取斐林溶液甲、乙液各2.50mL,放入150mL三角烧瓶中,加蒸馏 水20mL。置电炉上尽快加热至沸,保持微沸状态下,用配好的葡萄糖标准溶液滴定至溶液变为红色 时,加入次甲基蓝指示液1滴,继续滴定至蓝色消失显鲜红色为终点,记录滴定体积为预滴定体积,作为 正式滴定的参考体积。正式滴定时,先加入比预滴定体积少0.5mL~1mL的葡萄糖标准溶液,置电炉 上煮沸2min,加次甲基蓝指示液1滴,继续用葡萄糖标准溶液滴定至终点。按式(2)计算5mL斐林溶 液(2.50mL甲液、2.50mL乙液)相当于葡萄糖的质量。 m2=m3×V3 250…………………………(2) 式中: m2———5mL斐林溶液(2.50mL甲液、2.50mL乙液)相当的葡萄糖的质量,单位为克(g); m3———葡萄糖的质量,单位为克(g); 3GB/T237