ICS03.080.30 CCSA12 中华人民共和国国家标准 GB/T45872—2025 居家养老助餐服务指南 Guidelinesforhome-basedmealassistanceservicetotheelderly 2025-06-30发布 2025-06-30实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会发布目 次 前言 Ⅲ ………………………………………………………………………………………………………… 1 范围 1 ……………………………………………………………………………………………………… 2 规范性引用文件 1 ………………………………………………………………………………………… 3 术语和定义 1 ……………………………………………………………………………………………… 4 服务原则 1 ………………………………………………………………………………………………… 4.1 安全卫生 1 …………………………………………………………………………………………… 4.2 营养健康 1 …………………………………………………………………………………………… 4.3 人文关怀 1 …………………………………………………………………………………………… 4.4 高效便捷 2 …………………………………………………………………………………………… 5 服务保障 2 ………………………………………………………………………………………………… 5.1 服务组织 2 …………………………………………………………………………………………… 5.2 服务人员 2 …………………………………………………………………………………………… 5.3 设施设备及用品 2 …………………………………………………………………………………… 6 服务提供 2 ………………………………………………………………………………………………… 6.1 订餐 2 ………………………………………………………………………………………………… 6.2 配餐 3 ………………………………………………………………………………………………… 6.3 送餐 3 ………………………………………………………………………………………………… 6.4 上门烹饪 3 …………………………………………………………………………………………… 7 服务评价与改进 3 ………………………………………………………………………………………… 参考文献 5 ……………………………………………………………………………………………………… ⅠGB/T45872—2025 前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中华人民共和国民政部提出。 本文件由全国社会福利服务标准化技术委员会(SAC/TC315)归口。 本文件起草单位:浙江省质量科学研究院、一馨(杭州)养老服务有限公司、浙江省民政厅、宁波市老 龄事业发展促进中心、中国建筑科学研究院有限公司、青田春满园养老服务有限公司、杭州市余杭区民 政局、东南大学、杭州市余杭区百丈镇人民政府、华越检验认证(杭州)有限公司、北京寸草春晖养老服务 管理有限公司。 本文件主要起草人:郑培、徐东枚、吴璐璐、卢小华、阮翔、刘红莉、周海珠、刘树旺、牛亚峰、裴钰、 李斌、陈时忠、王宇泽、金嵘嵘、毛玲玲、王小龙、郝永静。 ⅢGB/T45872—2025 居家养老助餐服务指南 1 范围 本文件确立了居家养老助餐服务的服务原则,提供了服务保障、服务提供、服务评价与改进的指导 性建议。 本文件适用于养老服务机构、餐饮企业等各类服务组织为居家老年人开展的助餐服务。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 MZ/T237—2024 老年人探访关爱服务规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 助餐 mealassistance 为特定人群提供餐食的活动。 3.2 集中配送点 congregatedeliveryarea 集中接收、存放、分发餐食的场所。 3.3 送餐 mealdelivery 将配送至集中配送点(3.2)的餐食代为取餐并送至特定人群住所,或直接将餐食配送至特定人群住 所的活动。 4 服务原则 4.1 安全卫生 通过识别助餐服务过程中可能导致不良事件的风险因素,采取防范措施,及时开展应急处置以最大 限度降低损失和伤害,保障居家老年人用餐的安全卫生。 4.2 营养健康 充分考虑老年人膳食营养结构、健康状况等因素,科学制定膳食计划,合理搭配菜品、注重营养均 衡、软硬适中,满足老年人特定的营养需求和健康目标。 4.3 人文关怀 尊重老年人民族风俗和个人隐私,充分了解居家老年人年龄差异、饮食习惯、消费能力等,提供贴心 1GB/T45872—2025 的助餐服务,以满足多元化就餐需求。 4.4 高效便捷 根据助餐服务需求、服务能力,运用智能终端和信息管理系统,强化线上线下协同,以数字化手段提 升服务响应速度,保障服务精准高效、便捷可溯。 5 服务保障 5.1 服务组织 5.1.1 建立与助餐服务内容相适应的助餐服务管理制度,可包括老年人评估、食品安全管理、消防安全 管理、燃气安全管理、环境卫生管理、合同管理、服务外包管理、应急管理、人员管理、服务反馈投诉处 理等。 5.1.2 配备与助餐服务内容相适宜的服务人员,包括订餐人员、营养师、送餐人员、上门烹饪人员等。 5.1.3 确定助餐服务信息公开内容,包括服务人员健康证明、管理制度、菜单食谱、服务时间、服务流 程、收费标准、优惠信息、服务(投诉)电话等。 5.1.4 建立助餐服务档案,包括食材及物资采购合同(协议)、服务合同(协议)、服务人员健康档案、老 年人信息档案、食品安全管理记录、清洁消毒记录、服务记录、助餐服务评价记录、投诉处理记录等。 5.1.5 宜运用助餐服务智能终端和信息化管理平台,开展订餐、结算、信息记录、信息推送、服务反馈和 评价、数据分析等智能化服务和管理。 5.2 服务人员 5.2.1 宜通过接受岗前和定期在岗培训、考核评定等方式,掌握食品安全相关规定以及与岗位相适应 的基础知识和服务技能,主要包括: ———订餐人员:熟悉助餐服务内容,具备信息收集和记录能力; ———营养师:掌握老年人膳食营养专业知识以及《中国居民膳食指南》的相关内容,具备老年人膳食 指导和膳食搭配能力; ———送餐人员:熟悉送餐区域的路况和地理位置,具备路线规划、时间管理能力和应急处置技能; ———上门烹饪人员:掌握老年人膳食营养知识和烹饪技能,具备路线规划、时间管理能力和应急处 置技能。 5.2.2 服务人员仪容仪表、言行举止等应按照MZ/T237—2024中4.11给出的有关规定执行。 5.3 设施设备及用品 5.3.1 配置与服务内容相适宜的设施设备及用品。其中: a) 送餐车宜考虑安全性、送餐服务标识设置等方面; b) 送餐箱(包)宜考虑保温、密封、结构、运输和携带的便捷性等方面; c) 餐(饮)具宜考虑食品级、耐高温、密封、环保等方面; d) 设有集中配送点的,宜设置监控设备。 5.3.2 开展设施设备及用品的定期安全检查、维护保养和清洗消毒。 6 服务提供 6.1 订餐 6.1.1 宜通过现场、电话、信息化平台等渠道为居家老年人提供订餐服务,向老年人或其家属(监护人) 2GB/T45872—2025