ICS67.080.20 CCSB31 中华人民共和国国家标准 GB/T45882—2025 猴 头 菇 Lion’smanemushroom 2025-06-30发布 2026-01-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会发布前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中华全国供销合作总社提出并归口。 本文件起草单位:中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所、上海大山合菌物科技股份有限公司、 浙江百山祖生物科技有限公司、江中食疗科技有限公司、广东粤微食用菌技术有限公司、成都雅乐鲜生 物科技有限公司、上海沛元农业发展有限公司、山东种业集团(青岛)现代农业有限公司、金日制药 (中国)有限公司、金华寿仙谷药业有限公司、广东太阳神集团有限公司、浙江方格药业有限公司、云南省 食用菌产业发展研究院、云南云菌科技(集团)有限公司、云南省供销合作社联合社。 本文件主要起草人:孙达锋、华蓉、董娇、刘绍雄、毛传福、刘维明、王诚远、邓雅元、焦春伟、陈言峰、 刘春丽、谢意珍、纪昌联、何俊、庞小博、赵春艳、刘寅山、李振皓、周丽娟、王兴广、刘世柱、刘峰、孙强、 钱锟、张俊波、游金坤、刘祈猛、王蕾、罗熙、张琳、李江、纪悉。 ⅠGB/T45882—2025 猴 头 菇 1 范围 本文件规定了猴头菇的质量要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存要求,描述了猴头菇的检验 方法。 本文件适用于栽培的猴头菇(Hericiumerinaceus)鲜品、干品和猴头菇粉的生产、流通和使用。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T12533 食用菌杂质测定 GB/T34318 食用菌干制品流通规范 GB/T34343 农产品物流包装容器通用技术要求 GB/T34344 农产品物流包装材料通用技术要求 GB/T39907 果蔬类周转箱尺寸系列及技术要求 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T658 绿色食品 包装通用准则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 猴头菇 lion’smanemushroom 隶属担子菌门(Basidiomycota)伞菌纲(Agaricomycetes)红菇目(Russulales)猴头菇科(Hericiaceae)猴头 菇属(Hericium)的一种食用菌。 3.2 猴头菇粉 powderoflion’smanemushroom 子实体干品经粉碎而成的粉状制品。 3.3 破损菇 injuredmushroom 因受物理、生物等因素的作用,造成子实体部分或整体破损。 1GB/T45882—2025 4 质量要求 4.1 鲜品 分三个等级,应符合表1的规定。不适宜等级划分但还具有食用价值的列为等外级。 表1 鲜品质量要求 项目指标 一级 二级 三级 形态子实体单头,呈头状或近球 形;表面须状菌刺分布、长短、 粗细均匀;菇体圆整、饱满、 均匀子实体表面须状菌刺分布、 长短、粗细较均匀;菇体较 圆整、饱满、均匀子实体表面须状菌刺不完整, 长短不一、粗细、分布不均匀; 菇体基本圆整、均匀 色泽 纯白色至乳白色 白色、淡乳黄色至浅灰色 白色、淡灰色至灰色 气味 具有猴头菇应有的气味,无异味 变质菇 不应检出 虫蛀菇 不应检出 破损菇率/% ≤3.0 ≤5.0 ≤10.0 杂质 无毛发、金属、玻璃、砂石、动物排泄物等异物,其他杂质≤3.0% 水分/(g/100g) ≤90.0 灰分(以干质量计)/ (g/100g)≤8.0 4.2 干品 分三个等级,应符合表2的规定。不适宜等级划分但还具有食用价值的列为等外级。 表2 干品质量要求 项目指标 一级 二级 三级 形态子实体单头,呈头状或近球 形;表面菌刺分布均匀;菇体 圆整、饱满、均匀子实体表面菌刺分布较均匀; 菇体较圆整、饱满、均匀子实体表面菌刺不完整; 菇体基本圆整、均匀 色泽 黄里带白、金黄色或淡黄色 淡黄色至深黄色 淡黄色至黄褐色 气味 具有猴头菇应有的气味,无异味 变质菇 不应检出 虫蛀菇 不应检出 破损菇率/% ≤5.0 ≤8.0 ≤15.0 2GB/T45882—2025 表2 干品质量要求(续) 项目指标 一级 二级 三级 杂质 无毛发、金属、玻璃、砂石、动物排泄物等异物,其他杂质≤3.0% 水分/(g/100g) ≤12.0 灰分(以干质量计)/ (g/100g)≤8.0 4.3 猴头菇粉 应符合表3的规定。 表3 猴头菇粉质量要求 项目 指标 形态 粉状 色泽 淡黄色至淡褐色,色泽均匀 气味 具有猴头菇应有的气味,无异味 变质菇 不应检出 虫蛀菇 不应检出 杂质 不应检出 水分/(g/100g) ≤12.0 灰分(以干质量计)/(g/100g) ≤8.0 4.4 净含量 见《定量包装商品计量监督管理办法》。 5 检验方法 5.1 形态、色泽、气味、变质菇、虫蛀菇 肉眼观察形态、色泽、变质菇、虫蛀菇,鼻嗅判断气味。 5.2 破损菇率 根据取样规则取样,挑拣出破损菇,按式(1)计算其占样品的百分率,计算结果精确至小数点后 一位。 X=m1 m×100% …………………………(1) 式中: X———破损菇率; 3GB/T45882—2025 m1———破损菇的数量,单位为个; m———样品的数量,单位为个。 5.3 杂质 肉眼观察毛发、金属、玻璃、砂石、动物排泄物等异物;其他杂质按GB/T12533规定的方法测定。 5.4 水分的测定 按GB5009.3规定的方法测定。 5.5 灰分的测定 按GB5009.4规定的方法测定。 5.6 净含量 按JJF1070规定的方法测定。 6 检验规则 6.1 组批规则 同一场地、同时采收的鲜品作为一个检验批次;同一班次、同一生产线、同一生产工艺、同一规格的 干品、猴头菇粉作为一个检验批次。 6.2 取样 6.2.1 包装产品取样 包装产品的取样件数应符合表4的规定,如大包装产品中包含小包装产品,以最小售卖单元作为取 样单位。最小售卖单元重量不足检验所需重量时,加大取样量满足检验要求。 表4 包装产品取样件数 批量产品中相同包装产品总件数 包装产品取样件数 ≤100 5 101~300 7 301~500 9 501~1000 10 >1000 ≥15 6.2.2 散装产品取样 散装产品以同类货物的质量(kg)为基数,从不同位置随机取样,取样3份~5份,鲜品每份1.0kg~ 2.0kg,干品和猴头菇粉每份0.5kg~1.0kg。样品质量不足检验所需质量时,加大取样量满足检验 要求。 4GB/T45882—2025