ICS65.020.20 CCSB39 中华人民共和国国家标准 GB/T45883—2025 羊肚菌菌种 Purecultureofmorels 2025-06-30发布 2026-01-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会发布前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中华全国供销合作总社提出并归口。 本文件起草单位:中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所、江苏安惠生物科技有限公司、南华县 人民政府、云南省食用菌产业发展研究院、云南云菌科技(集团)有限公司、云南省供销合作社联合社。 本文件主要起草人:华蓉、孙达锋、刘绍雄、尚陆娥、吴伟杰、李建英、陈骏骅、刘春丽、马明、杨珍福、 冯云利、董娇、毛焕朝、赵春艳、李春剑、刘寅山、何俊、张俊波、方媛、邓雅元、自正权。 ⅠGB/T45883—2025 羊肚菌菌种 1 范围 本文件规定了羊肚菌菌种的技术要求,描述了相应的检验方法,同时对检验规则及标签、标志、包 装、贮运等要求进行了规定。 本文件适用于羊肚菌[梯棱羊肚菌(Morchellaimportuna)、六妹羊肚菌(M.sextelata)、七妹羊肚 菌(M.eximia)等]菌种的生产、流通和使用。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB/T12728 食用菌术语 NY/T528—2010 食用菌菌种生产技术规程 NY/T1284 食用菌菌种中杂菌及害虫的检验 3 术语和定义 GB/T12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 菌核 sclerotium 由营养菌丝聚集而成的颗粒物。 [来源:GB/T12728—2006,2.2.32,有修改] 3.2 固体原种 solidmotherspawn 由母种移植到固体培养料上扩大培养而成的菌丝体纯培养物。 3.3 液体原种 liquidmotherspawn 由母种移植到液体培养基中扩大培养而成的菌丝体纯培养物。 3.4 交配型基因 matingtypegene 控制羊肚菌有性繁殖和子实体形成的基因位点。 4 技术要求 4.1 母种 4.1.1 感官要求 应符合表1的规定。 1GB/T45883—2025 表1 母种感官要求 项目 要求 菌丝生长量 长满斜面 菌丝体表面特征 菌丝体初期稀疏、灰白色,后期菌丝浓密颜色变深,呈灰白色略带黄色 菌核 有,颗粒状 表面分泌物 无 菌落边缘 整齐 杂菌 无 斜面背面外观 培养基不干缩,边缘较整齐,颜色均匀、无暗斑 气味 有羊肚菌菌种特有的香味,无酸、臭、霉等其他异味 4.1.2 菌丝生长速度 在马铃薯葡萄糖琼脂培养基(以下简称PDA培养基,见附录A)上,16℃~20℃避光培养,菌丝长 满斜面的时间为4d~5d,待长满斜面后再培养3d~5d,菌核产生后使用。 4.1.3 交配型基因 具有MAT1-1-1和MAT1-2-1两种交配型基因。 4.1.4 母种栽培性状 母种应经出菇试验,在农艺性状和商品性状正常的条件下,鲜菇产量应不低于0.2kg/m2。 4.2 原种 4.2.1 固体原种 4.2.1.1 感官要求 应符合表2的规定。 表2 固体原种感官要求 项目 要求 菌丝生长量 长满容器 菌丝体特征 菌丝体初期稀疏、灰白色,后期菌丝浓密颜色变深,呈黄褐色 菌核 有,粒状 培养基及菌丝体 紧贴瓶(袋)壁,无干缩 表面分泌物 无 拮抗现象 无 杂菌 无 气味 有羊肚菌菌种特有的香味,无酸、臭、霉等其他异味 2GB/T45883—2025 4.2.1.2 菌丝生长速度 在适宜培养基上,16℃~20℃避光培养,14d~20d菌丝长满容器(750mL菌种瓶)且有淡黄色或 黄褐色菌核。 4.2.2 液体原种 4.2.2.1 感官要求 应符合表3的规定。 表3 液体原种感官要求 项目 要求 培养液 清澈透明 菌丝体特征 浅白色,色泽均匀;菌丝球较小且均匀 气味 有羊肚菌菌种特有的香味,无酸、臭、霉等异味 4.2.2.2 菌丝生长速度 4.2.2.2.1 三角瓶置于转速为150r/min~180r/min的摇床上,16℃~20℃避光培养3d~5d。 4.2.2.2.2 发酵罐无菌空气通气量保持在0.5m3/min~1.2m3/min,罐压保持在0.02MPa~0.04MPa, 温度16℃~20℃,培养3d~5d。 4.2.2.3 质量要求 检测菌丝球密度达70%~80%,菌丝球直径小于0.2cm,菌丝体生物量大于8g/L,无杂菌。 4.3 栽培种 4.3.1 感官要求 应符合表4的规定。 表4 栽培种感官要求 项目 要求 菌丝生长量 长满菌瓶(袋) 菌丝体特征 菌丝体初期稀疏、灰白色,后期菌丝浓密颜色变深,呈黄褐色,菌丝空间分布均匀,色泽一致 菌核 有,粒状 培养基及菌丝体 紧贴瓶(袋)壁,无干缩 表面分泌物 无 拮抗现象 无 杂菌 无 气味 有羊肚菌菌种特有的香味,无酸、臭、霉等异味 4.3.2 菌丝生长速度 在适宜培养基上,16℃~20℃避光恒温培养,菌丝长满容器(栽培袋17cm×35cm×0.005cm)时 3GB/T45883—2025 间为20d~25d。 5 检验方法 5.1 感官检验 5.1.1 肉眼观察培养基的外观、菌丝生长量、菌丝体特征、菌丝球密度、菌核、表面分泌物、菌落边缘、拮 抗现象,鼻嗅判断气味。 5.1.2 生物学特征检验:从被检菌种中挑取菌丝少许,置于洁净的载玻片上做成水封片,用不低于10×40 的光学显微镜观察菌丝体透明度、分枝情况,每一检样应观察不少于50个视野。菌丝球测定:随机取 1mL菌液于培养皿中,计算菌球数量,随机取10个菌丝球测量直径,3次计算平均值。 5.1.3 杂菌:按NY/T1284规定的方法检验。 5.2 菌丝生长速度 5.2.1 母种:见附录A中配方,接种(3~5)mm×(3~5)mm的接种块1块~2块,在16℃~20℃条件 下培养,计算长满所需天数。 5.2.2 固体原种:见附录B中配方,每支母种接原种6瓶(袋)~8瓶(袋),接种块大于或等于12mm× 15mm,在16℃~20℃条件下培养,计算长满所需天数。 5.2.3 液体原种:见附录C中配方,三角瓶每瓶接种(3~5)mm×(3~5)mm的接种块4块~6块,发酵 罐接种量为培养基投料量的1%,在16℃~20℃条件下培养,计算培养天数。 5.2.4 栽培种:见附录B中配方,每瓶固体原种接栽培种50瓶(袋)~60瓶(袋),在16℃~20℃条件 下培养,计算长满所需天数。 5.3 交配型基因检测 提取羊肚菌菌丝总DNA,通过PCR检测两种交配型基因MAT1-1-1和MAT1-2-1的符合性。检 测方法见附录D。 5.4 母种栽培性状 将被检母种制作成原种,附录B中任选一个配方,制成菌瓶(袋)。按照常规方法发菌、出菇,根据 表5所列项目,做好栽培记录。 表5 母种栽培农艺性状和商品性状检验记录 检验项目 检验结果 检验项目 检验结果 母种长满所需时间 d总产 kg 原种长满所需时间 d平均单产 kg/m2 栽培种长满菌瓶(袋)所需时间 d第一潮菇菇形、色泽、质地 出第一潮菇所需时间 d菌柄直径、长度 mm 第一潮菇产量 kg菌盖高度、宽度、厚度 mm 4GB/T45883—2025