ICS67.080.10 CCSX24 中华人民共和国国家标准 GB/T45896—2025 地理标志产品质量要求 富平柿饼 Qualityrequirementsforproductofgeographicalindication— Fupingdriedpersimmon 2025-06-30发布 2025-10-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会发布目 次 前言 Ⅲ ………………………………………………………………………………………………………… 1 范围 1 ……………………………………………………………………………………………………… 2 规范性引用文件 1 ………………………………………………………………………………………… 3 术语和定义 1 ……………………………………………………………………………………………… 4 产地范围 2 ………………………………………………………………………………………………… 5 分类分级 2 ………………………………………………………………………………………………… 6 自然环境 2 ………………………………………………………………………………………………… 7 栽培管理 2 ………………………………………………………………………………………………… 8 技术要求 3 ………………………………………………………………………………………………… 9 检验方法 5 ………………………………………………………………………………………………… 10 检验规则 6 ………………………………………………………………………………………………… 11 标签、标志、包装、运输和贮存 6 ………………………………………………………………………… 附录A(规范性) 地理标志产品富平柿饼产地范围图 8 ………………………………………………… 附录B(规范性) 工艺流程图 9 …………………………………………………………………………… 参考文献 10 …………………………………………………………………………………………………… ⅠGB/T45896—2025 前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件规定了食品质量相关技术要求,食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等 文件。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由国家知识产权局提出。 本文件由全国知识管理标准化技术委员会(SAC/TC554)归口。 本文件起草单位:富平县市场监督管理局、富平县检验检测中心、西安市质量与标准化研究院、延安 市食品质量安全检验检测中心、西安市食品药品检验所、西安市产品质量监督检验院。 本文件主要起草人:张艳、张耀武、王聪、武苗、王琳帆、薛海燕、李国薇、刘欣、强鑫、唐莹、张春琦、 宋武平、赵景卫、谢鹏、葛武鹏、芦智远、张亚锋、李春政、高安成、张彩妮、王国丽、李晓南、张咪娜、王琳、 郑耀文。 ⅢGB/T45896—2025 地理标志产品质量要求 富平柿饼 1 范围 本文件界定了地理标志产品富平柿饼的术语和定义,规定了产地范围、分类分级、自然环境、栽培管 理、技术要求、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存,描述了相应的检验方法。 本文件适用于地理标志产品富平柿饼的生产、加工、流通、检验,也适用于地理标志产品富平柿饼 的保护和管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB5009.3—2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB5009.7—2016 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定 GB5009.87 食品安全国家标准 食品中磷的测定 GB5009.90 食品安全国家标准 食品中铁的测定 GB5009.92 食品安全国家标准 食品中钙的测定 GB5084 农田灌溉水质标准 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB/T6388 运输包装收发货标志 GB12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 富平柿饼 Fupingdriedpersimmon 产地范围内以富平尖柿为原料,经过采摘与剪挂钩、选果及洗果、去皮与上架、软化脱涩、捏心、下架 与剪柄、整形与合饼(或不合饼)、回润与潮霜等工序,加工而成且符合本文件要求的柿饼。 3.2 软化脱涩 softenandremoveastringency 柿子上架后水分蒸发,由涩转为不涩的过程。 3.3 捏心 kneadpulpofcore 人工揉捏柿果芯部,促进水分降低和糖分转化的生产工序。 1GB/T45896—2025 3.4 无霜饼 non-creamsugarcake 未经过潮霜,无霜糖析出结晶的柿饼。 注:也称红饼。 3.5 霜饼 creamsugarcake 经过潮霜,有霜糖析出结晶的柿饼。 4 产地范围 富平柿饼地理标志保护产品产地范围限定于国家知识产权行政主管部门发布的批准公告中的产地 范围,按附录A。 5 分类分级 5.1 按照潮霜工艺分为:无霜饼和霜饼。 5.2 按照合饼工艺分为:吊饼和合儿饼。 5.3 按照单饼重分为:特大饼、大饼、中饼和小饼,见表1。 表1 饼型大小分类 项目 特大饼 大饼 中饼 小饼 单饼重/(g/个) ≥60 50~<60 45~<50 40~<45 6 自然环境 6.1 产地环境 富平柿饼产地位于海拔高度400m~1000m,地势平缓。全年光照充足,2400h/年~2700h/年。降 水适中,年降水量500mm~800mm。四季分明,年均温13.1℃~14℃,无霜期不小于200d/年,为大陆 性季风气候。 6.2 土壤 灌淤土、洪淤土、黄绵土、褐土、垆土,土层深度达到1m以上,有机质≥0.8%,pH7.0~8.0。 7 栽培管理 7.1 品种 富平尖柿果个大,果形高,呈心脏形或纺锤形,四周呈方形凸起。果皮橙红色,果粉中等多,果肉橙 色,软后橙红色,纤维多,味甜。柿蒂方正,中央凸起,蒂片青褐色;果柄粗壮,往上微细。 2GB/T45896—2025