ICS 67.220.10 GB CCSB36 中华人民共和国国家标准 GB/T45316—2025 胡椒碱含量的测定 分光光度法 Determination of piperine contentSpectrophotometric method (ISO 5564:1982,Black pepper and white pepper,whole or ground Determination ofpiperinecontent-Spectrophotometricmethod,MOD) 2025-02-28发布 2025-09-01实施 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会 GB/T45316—2025 胡椒碱含量的测定 分光光度法 范围 1 本文件描述了利用分光光度计测定胡椒碱含量的方法 本文件适用于黑、白胡椒和黑、白胡椒粉中胡椒碱含量的测定。 2规范性引用文件 2 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法 GB/T12729.3 香辛料和调味品 分析用粉末试样的制备（GB/T12729.3一2020，ISO2825： 1981,MOD) 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 胡椒碱含量 piperine content 产品中辛辣性化合物（胡椒碱和类似物)的数量。 注：以质量分数表示。 4 原理 用乙醇抽提样品的辛辣性化合物，在343nm处用分光光度法测量。 5 5试剂 乙醇：95%（体积分数）分析纯 6 仪器 6.1 抽提装置：包括用磨砂玻璃管口连接的有关组件，含容量100mL的圆底烧瓶、回流冷凝管、防爆 玻璃珠。 6.2容量瓶：容量为25mL、50mL和100mL，用铝箔或黑纸条包扎。 6.3滤纸。 6.4 铝箔或黑纸条。 1 GB/T45316—2025 6.5 5单标移液管：规格为5mL、10mL和50mL。 6.6分光光度计：能在343nm处准确测定吸光度，并备有一对配对的石英比色皿或能透过紫外辐射的 比色皿，光程1cm。 6.7万分之一分析天平。 7取样 按GB/T12729.2的要求取样。 8操作步骤 8.1通则 下列操作不应在阳光直射的环境中进行，阳光会促进胡椒碱异构化，因此，在抽提时和储备液贮存 期间都应用铝箔或黑纸条包扎烧瓶和容量瓶以避光（见6.2）。 8.2 试样的制备 按GB/T12729.3的要求制备试样。 8.3 称样 从样品容器中称取约（0.5土0.2)g试样（精确至0.0001g），放入圆底烧瓶中。 8.4测定 在烧瓶中加约50mL乙醇和几粒防爆玻璃珠，连接冷凝管，在避光条件下煮沸回流3h，使溶液冷 却并过滤人100mL容量瓶中，逐次用乙醇洗涤抽提瓶和滤纸（每次用10mL），并将其过滤入容量瓶 中，直至达到容量瓶的刻度线，此为I溶液。用移液管从I中吸取5mL溶液放入50mL容量瓶中，并 用乙醇稀释至刻度线，此为IⅡ溶液。再用移液管从Ⅱ中吸取5mL溶液放入25mL容量瓶中并用乙醇 稀释至刻度线，此为Ⅲ溶液， 用分光光度计在343nm处测定Ⅲ溶液的吸光度A，以乙醇作参比液。 结果表示 9 胡椒碱含量按公式（1)计算： A 100 ...(1 ) X m 100-H 式中： w 胡椒碱含量，%； A 溶液Ⅲ的吸光度； A1—1%的胡椒碱溶液在光程1cm的比色皿中于343nm处的吸光度（即比消光系数），此处等 于1238; 试样质量，单位为克（g）)； m H 按GB5009.3第三法测得的试样的水分含量，单位为毫升每百克（mL/100g）。 测定结果≤1%时，保留2位有效数字；测定结果≥1%时，保留3位有效数字 2 GB/T45316—2025 10 检测报告 报告中需写明使用的方法（检出限为0.01%)和测得的结果，本文件中未规定的或被视为可选的任 何操作条件均应注明，也应注明可能影响检验结果的任何事项。 报告应包括关于样品的详细资料。 3 GB/T45316—2025 前言 起草。 本文件修改采用ISO5564：1982《黑胡椒和白胡椒，整的或碎的 胡椒碱含量的测定 分光光度 法》。 本文件与ISO5564：1982的技术差异及其原因如下： 更改了“仪器”的要求，增加了仪器的精度和规格要求（见第6章，ISO5564：1982的第6 章），以满足本文件在我国的实际使用需求； 用规范性引用的GB/T12729.2替换了ISO948（见第7章），用规范性引用的GB/T12729.3 国的技术条件，增加可操作性； 更改了“通则”（见8.1，ISO5564：1982的第8章），以消除在实际使用时可能出现的争议； 一更改了“称样”要求（见8.3，IS05564：1982的8.2），以满足本文件在我国的实际使用需求； 一增加了有效数字保留的要求（见第9章，ISO5564：1982的第9章），以满足本文件在我国的实 际使用需求； 增加了检出限的要求（见第10章，ISO5564：1982的第10章），以满足本文件在我国的实际使 用需求。 本文件做了下列编辑性改动： 为与现有标准协调，将标准名称改为《胡椒碱含量的测定 分光光度法》； 更改了“范围”一章与6.1的表述 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中华全国供销合作总社提出。 本文件由全国辛香料标准化技术委员会（SAC/TC408)归口。 公司、驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司、南京财经大学、福建正味生物科技有限公司、谱尼测 试集团上海有限公司、晨光生物科技集团股份有限公司、中国热带农业科学院香料饮料研究所、江苏大 学、安徽省科技成果转化促进中心（安徽省科学技术研究院）、江苏省生产力促进中心、南京农业大学、江 苏省食品药品监督检验研究院（江苏省食品质量安全监控中心）、实朴检测技术（上海）股份有限公司。 本文件主要起草人：张锋伦、王振光、刘莉军、杨文建、刘家光、张英杰、连运河、郝朝运、傅雷、 许舒雯、李强、王果、周存山、张迪、谷风林、焦利卫、朱红英、杨建峰、裴斐、邹玉萍、乔翠霞、徐春详、胡钢、 陈芳芳、鹿文红。 I