ICS67.200.10 CCSX14 中华人民共和国国家标准 GB/T46004—2025 动物油脂 牛油 Animalfats—Beeftallow 2025-08-01发布 2026-02-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会发布前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由国家粮食和物资储备局提出。 本文件由全国粮油标准化技术委员会(SAC/TC270)归口。 本文件起草单位:河南工业大学、武汉轻工大学、江南大学、安徽大学、益海嘉里金龙鱼粮油食品股 份有限公司、四川航佳生物科技有限公司、华中农业大学、益海嘉里(泰安)油脂工业有限公司、泰安市海 之润食品有限公司、广汉市迈德乐食品有限公司、安徽天祥检验检测有限公司、阜阳天祥食品有限公司、 重庆牧哥食品有限公司、泰安金冠宏食品科技有限公司。 本文件主要起草人:李桂华、何东平、杨国龙、王兴国、张部昌、马宇翔、刘玉兰、金青哲、王格平、张泽兵、 陆庆艳、杨安杰、李斌、武益正、杨礼学、雷雷、马腾飞、邓维泽、王俏君、马国伟、张祥熙、侯杰、黄锋。 ⅠGB/T46004—2025 动物油脂 牛油 1 范围 本文件界定了牛油的术语和定义,规定了其质量要求、检验规则、标签和标识、包装、储存和运输的 要求,描述了检验方法。 本文件适用于食用牛油。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB5009.2—2016 食品安全国家标准 食品相对密度的测定 GB5009.168 食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定 GB5009.236 食品安全国家标准 动植物油脂水分及挥发物的测定 GB/T5524 动植物油脂 扦样 GB/T5527 动植物油脂折光指数的测定 GB/T5532 动植物油脂 碘值的测定 GB/T5534 动植物油脂 皂化值的测定 GB/T5535(所有部分) 动植物油脂 不皂化物测定 GB/T12766 动物油脂 熔点测定 GB/T15688 动植物油脂 不溶性杂质含量的测定 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 牛油 beeftallow 以牛的板油、肉膘、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织为原料制成的食用油脂。 4 质量要求 4.1 原料 牛脂肪组织应符合有关标准和动物检疫的要求。 4.2 基本组成和主要参数 牛油基本组成和主要参数见表1。 1GB/T46004—2025 表1 牛油基本组成和主要参数 项 目 范 围 折光指数(n40) 1.445~1.470 相对密度(d40 20) 0.894~0.904 碘值(I2)/(g/100g) 32~55 熔点/℃ 40~51 皂化值(KOH)/(mg/g) 190~202 不皂化物含量/% ≤ 1.20 主要脂肪酸组成/ %十二碳酸及以下(C12:0总计) ≤ 1.0 豆蔻酸(C14:0) 2.0~6.0 十四碳一烯酸(C14:1) ≤ 1.5 十五碳酸(C15:0) 0.1~1.0 棕榈酸(C16:0) 20.0~30.0 棕榈油酸(C16:1) 0.5~5.0 十六碳二烯酸(C16:2) ≤ 1.0 十七碳酸(C17:0) 0.5~2.5 十七碳一烯酸(C17:1) ≤ 1.5 硬脂酸(C18:0) 15.0~33.0 油酸(C18:1) 25.0~49.0 亚油酸(C18:2) 1.0~6.0 亚麻酸(C18:3) ≤ 3.0 注:表中牛油的基本组成和主要参数,供真实性评判时参考使用。 4.3 质量指标 质量指标应符合表2的规定。 表2 牛油质量指标 项目指标 一级 二级 色泽 固态时呈乳白色或浅黄色,有光泽 气味、滋味 应具有食用牛油固有的气味、滋味,无异味和酸败味 水分及挥发物含量/% ≤ 0.15 0.25 不溶性杂质含量/% ≤ 0.05 0.20 2GB/T46004—2025 5 检验方法 5.1 折光指数的检验:按GB/T5527执行。 5.2 相对密度的检验:按GB5009.2—2016第三法执行,油样在40℃下测定。 5.3 碘值的检验:按GB/T5532执行。 5.4 熔点的检验:按GB/T12766执行。 5.5 皂化值的检验:按GB/T5534执行。 5.6 不皂化物含量的检验:按GB/T5535(所有部分)执行。 5.7 脂肪酸组成的检验:按GB5009.168执行。 5.8 色泽检验:取50g牛油样品于烧杯中,置于60℃水浴中加热至完全熔化,再于室温下冷却待凝固 后肉眼观察其色泽及光泽。 5.9 气味及滋味检验:取牛油样品20g~30g于烧杯中,置于水浴中加热至55℃,用玻璃棒搅拌,嗅其 气味;并用玻璃棒蘸取少许样品置于舌尖上,品尝其滋味。 5.10 水分及挥发物含量的检验:按GB5009.236执行。 5.11 不溶性杂质含量的检验:按GB/T15688执行。 6 检验规则 6.1 扦样 按照GB/T5524的要求执行。 6.2 产品组批 相同原料、相同工艺、同一班次(或同一天)生产的产品为一批,生产销售的批量以最小包装计。 6.3 出厂检验 6.3.1 应逐批检验,并出具检验报告。 6.3.2 按4.3的规定检验。 6.4 型式检验 6.4.1 当原料、设备、工艺有较大变化,或监督管理部门提出要求时,均应进行型式检验。 6.4.2 按4.2、4.3的规定检验。 6.5 判定规则 产品经检验,有一项不符合表2的规定值时,即判定为不符合该等级的产品。 7 标识和标签 7.1 产品名称应标识为“牛油”或“食用牛油”。 7.2 应在标签或随行文件上注明产品原料的生产国名。 3GB/T46004—2025 8 包装、储存、运输和销售 8.1 包装 包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。 8.2 储存 应储存在阴凉、干燥、避光的仓库中,不应与有害有毒物质一同存放,应避开有异常气味的物品。 8.3 运输 运输车辆和器具应保持清洁、卫生。运输过程中应防止日晒、雨淋、渗漏、污损和标签脱落。不应与 有害有毒物质同运输单元运输。 8.4 销售 预包装的产品在零售终端不应脱离原包装进行散装销售。 4GB/T46004—2025