ICS67.100.40 X53 中华人民共和国国家标准 GB/T31119—2014 冷冻饮品 雪糕 Frozendrinks—Icemilk 2014-09-03发布 2015-04-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布前 言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由全国冷冻饮品标准化技术委员会(SAC/TC497)归口。 本标准起草单位:浙江五丰冷食有限公司、祐康食品(杭州)有限公司、深圳市海川实业股份有限公 司、内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、广东美怡乐食品有限公 司、中国焙烤食品糖制品工业协会冷冻饮品专业委员会、中国商业联合会商业标准中心。 本标准主要起草人:胡五连、王英、何唯平、赵建华、刘卫星、张英春、兰宏旺、欧阳淑珍、靳晓蕾、 张曦。 ⅠGB/T31119—2014 冷冻饮品 雪糕 1 范围 本标准规定了雪糕的术语和定义、产品分类、原辅材料、技术要求、生产过程管理、检验方法、检验规 则、标签、包装、运输、贮存、销售和召回的要求。 本标准适用于雪糕的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB317 白砂糖 GB2716 食用植物油卫生标准 GB2749 蛋制品卫生标准 GB2759.1 冷冻饮品卫生标准 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 SB/T10009 冷冻饮品检验方法 定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局令第75号) 食品召回管理规定(国家质量监督检验检疫总局第98号令) 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 雪糕 icemilk 以饮用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅 料,添加或不添加食品添加剂和(或)食品营养强化剂,经混合、灭菌、均质、冷却、成型、冻结等工艺制成 的冷冻饮品。 3.2 清型雪糕 uniformicemilk 不含颗粒或块状辅料的雪糕。 3.3 组合型雪糕 combinationicemilk 以雪糕为主体,与相关辅料(如巧克力等)组合而成的制品,其中雪糕所占质量分数大于50%。 1GB/T31119—2014 4 产品分类 4.1 清型雪糕 4.2 组合型雪糕 5 原辅材料 5.1 饮用水 应符合GB5749的规定。 5.2 白砂糖 应符合GB317的规定。 5.3 乳制品 应符合相关乳制品国家标准或行业标准的规定。 5.4 蛋制品 应符合GB2749的规定。 5.5 食用植物油 应符合GB2716的规定。 5.6 食品添加剂和食品营养强化剂 品质应分别符合相关国家标准或行业标准的规定。 5.7 其他原辅料 应符合相关国家标准或行业标准的规定。 6 技术要求 6.1 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目要 求 清 型 组合型 色 泽 具有品种应有的色泽 形 态 形态完整,大小一致。插杆产品的插杆应整齐,无断杆,无多杆 组 织 冻结坚实,细腻滑润 具有品种应有的组织特征 滋味和气味 滋气味柔和纯正,无异味 杂 质 无正常视力可见外来杂质 2GB/T31119—2014 6.2 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目指 标 清 型 组合型 总固形物/(g/100g) ≥ 20 蛋白质/(g/100g) ≥ 0.8 0.4 脂肪/(g/100g) ≥ 2.0 1.0 6.3 卫生指标 卫生指标应符合GB2759.1的规定。 6.4 食品添加剂和食品营养强化剂 使用范围和使用量应分别符合GB2760和GB14880的规定。 6.5 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 7 生产过程卫生管理 应符合GB14881的规定。 8 检验方法 8.1 感官要求 在冻结状态下,取单只包装样品置于清洁、干燥的白瓷盘中,先检查包装质量,然后剥开包装物,用 目测检查色泽、形态、杂质等,用口尝、鼻嗅检查滋、气味。 8.2 净含量负偏差 按JJF1070的规定执行。 8.3 总固形物、蛋白质和脂肪 按SB/T10009规定的方法测定。 8.4 卫生指标 按GB2759.1规定的方法测定。 3GB/T31119—2014 9 检验规则 9.1 组批 同一班次、同一品种、同规格的产品为一批。 9.2 抽样方法和数量 在成品库按批随机分散均匀抽取,每批抽取量不少于2kg的样品。 9.3 出厂检验 9.3.1 成品出厂前应逐批检验,检验合格后方可出厂。 9.3.2 出厂检验项目包括感官要求、净含量、卫生指标中规定的菌落总数和大肠菌群。 9.4 型式检验 9.4.1 正常生产时,每半年应进行一次型式检验,但有下列情况之一时,也应进行型式检验: a) 新产品试制鉴定时; b)产品长期停产后,恢复生产时; c)当原料、工艺有较大变化,可能影响产品质量时; d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时; e)质量检验机构提出检验要求时。 9.4.2 型式检验项目包括“6技术要求”的全部项目。 9.5 判定规则 9.5.1 出厂检验判定和复验 9.5.1.1 出厂检验项目全部符合本标准规定,判为合格品。 9.5.1.2 出厂检验项目有1项(卫生指标中规定的菌落总数和大肠菌群除外)不符合本标准规定,可以 加倍抽样复验,复验后仍不符合本标准规定,判该批产品为不合格品。 9.5.1.3 微生物指标中有1项不符合本标准规定,判该批产品为不合格品,不应复验。 9.5.2 型式检验判定和复验 9.5.2.1 型式检验项目全部符合本标准规定,判为合格品。 9.5.2.2 型式检验项目不超过3项(含3项,卫生指标中规定的微生物指标除外)不符合本标准规定,可 以加倍抽样复验,复验后仍有1项不符合本标准规定,判该批产品为不合格品。型式检验项目超过3项 不符合本标准规定,不应复验,判该批产品为不合格品。 9.5.2.3 卫生指标中规定的微生物指标如有1项不符合该标准规定,不应复验,判该批产品为不合 格品。 10 标签和标志 10.1 单件预包装产品的标签应符合GB7718的规定,并注明类别。 10.2 雪糕中原果汁含量的质量分数低于2.5%的产品,可标为“××果味雪糕”;原果汁含量的质量分 数≥2.5%的产品,可标为“××果汁雪糕”;含水果果肉(或果块)的产品,可标为“××水果雪糕”。 4GB/T31119—2014 11 包装 11.1 包装材料应符合相关国家标准或行业标准的规定。 11.2 单件包装应完整,封口严密,不破损。 11.3 包装箱应牢固、整齐、完整、无破损,且外表清洁,与所装内容物相符合,箱外胶封。 12 运输 12.1 运输车辆应符合卫生要求,短途运输应使用冷藏车,长途运输冷藏车厢温度应<-15℃。 12.2 产品不应与有毒、有污染的物品混装、混运,防止挤压。 12.3 搬运产品应轻拿轻放,不应摔扔、撞击、挤压。 13 贮存 13.1 产品应贮存在≤-18℃的专用冷库内。冷库应定期清扫、消毒。 13.2 产品应使用垛垫堆码,离地、离墙应大于10cm。 13.3 产品不应与有毒、有害、有异味、易挥发的物品或其他杂物一起混贮。 14 销售 产品应放在低温陈列柜内销售,低温陈列柜的温度应≤-15℃。 15 召回 按《食品召回管理规定》执行。 5GB/T31119—2014